«Нужно быть очень смелым человеком»: стоит ли открывать кофейню в 2026 году

Кофейня остается популярной бизнес-идеей среди читателей Т⁠—⁠Ж: 28% тех, кто хочет открыть свое дело, смотрит в сторону общепита, и чаще всего речь идет о барах и кофейнях.

При этом рынок кофеен в России переживает непростые времена: растут цены на зерно, люди экономят и начинают чаще готовить кофе дома. Спросили у представителей «Дринкита», Do.Bro Coffee и других, стоит ли сейчас открывать такой бизнес и что важно учитывать.

Я отговариваю партнеров, которые приходят к нам в «Дринкит», открывать кофейни по франшизе. Это сложный бизнес, и сегодня достаточно непростая экономическая ситуация. Деньги стоят очень дорого. Если после моих попыток отговорить человек все еще настаивает — значит, действительно хочет.

Открывать самостоятельно кофейню я бы не пошел. Рынок уже достаточно конкурентный. Есть много классных концептов и продуктов, с которыми предпринимателю трудно тягаться. Покрытие этих кофеен достаточно большое. Найти золотую локацию, где тебя не убьет конкурент с более сильным ценовым или продуктовым предложением, очень сложно.

У больших компаний есть возможность договариваться на больших объемах о фиксации цен, иметь бренд, в котором все хотят работать, а у маленького предпринимателя этого нет. Честно признаться, нужно быть очень смелым человеком, чтобы сейчас попробовать открыть кофейню.

Товарооборот за последний год вырос. Мы не поднимали цены, когда остальной рынок их повышал, и это сработало. Но это не единственная причина роста. Мы провели сильные коллаборации, которых не было в прошлом году. Одна из последних — совместный выпуск продукта с Nutella: несколько напитков, чизкейк и печенье. Гости очень горячо это приняли, пришло много новых людей.

Кроме того, мы кофейня с приложением и нравимся зумерам. Нас называют кофейней для интровертов: у всех стало слишком много социальных контактов, и иногда хочется просто отстраниться.

Чтобы кофейня успешно работала, нужен набор факторов: удержание цен, новинки, экспансия, маркетинговые кампании, попадание в тренды поколения. Разные люди приходят в кофейни по разным причинам. Например, в бизнес-центрах преобладает классика — капучино, латте. А в кофейнях в прогулочных местах, в стрит-ретейле, значительно выше доля авторских напитков. Потому что паттерны посещения отличаются.

В регионах тоже своя картина: там доля авторских напитков начинает расти, потому что для регионов кофе — это не утилитарный продукт, как в Москве, а скорее история про «порадовать себя», про развлечение. Люди приходят реже, и им хочется попробовать что-то необычное.

Наша кофейня в Москве работает пять лет. Сейчас дела идут хорошо — в целом как и всегда осенью. Но тут надо понимать: мы локальная кофейня и сильно зависим от местных жителей. Большого трафика у нас никогда не было. Поэтому сезонность мы ощущаем сильнее, чем, например, проходные точки у метро.

Главная трудность сейчас в том, что нам сложно поднимать цены. А ведь все дорожает: молоко, десерты, сэндвичи, выпечка. Цены мы, конечно, повышаем, но не соразмерно тому, что происходит на рынке поставок. Наши гости привыкли к тому, что у нас чуть дешевле, чем в некоторых сетевых кофейнях, а уровень еды и десертов не хуже. Вот мы и колдуем каждые полгода над ценами, чтобы и в минус не уйти, и гостей не обидеть и удержать.

Если глаза горят, надо делать. Кофейня — все еще довольно простой и понятный бизнес, а порог входа для небольшой точки вполне разумный. Именно небольшой точки и, наверное, не в центре: цены на аренду сейчас нереальные. Просто надо понимать, сколько у вас есть денег и сколько вы готовы ждать, пока затея окупится.

Сейчас, да и пять лет назад, я бы открывал не кофейню, а мультифункциональное пространство. Потому что люди идут не просто за напитком, а за эмоциями, причастностью к чему-либо, впечатлениями. У нас, например, кроме кофе есть лекции, мастер-классы, вечера кино и литературные клубы. Еще мы продаем авторский хендмейд и проводим маркеты. Вокруг этого можно собирать комьюнити людей.

В общем, пока экономику трясет, я бы делал ставку на упрощение: открыл бы что-то более-менее недорогое, но с вниманием к деталям и гостям. Безусловно, всегда будут люди, готовые отдать за кофе 700 или 800 ₽. Но, кажется, есть большая прослойка людей, которым не хочется идти за напитком в «Магнолию», но и условный Surf им может быть не по карману. Вот, наверное, и надо встать в нишу четко посередине. Но это не должна быть скучная кофейня — надо делать проект с душой.

Не могу сказать, что 2026 год — идеальное или, наоборот, неудачное время для открытия кофейни. Дело не в календаре.

С одной стороны, 2026 — год больших возможностей. Рынок продолжает меняться: одни бренды закрываются, освобождаются интересные локации, появляются новые ниши и аудитория, которая готова пробовать новые проекты. Для сильных концепций это хороший момент, чтобы заявить о себе.

Открывать кофейню не стоит в любое время, если за ней нет сильной идеи. Если главная мотивация — просто построить бизнес ради бизнеса или быстро заработать деньги, это очень чувствуется. Сегодня гости выбирают не только продукт, но и ценности, атмосферу и отношение команды.

Но и одной идеи недостаточно. Бизнес требует большой вовлеченности в операционные процессы. Законодательство постоянно меняется, появляются новые требования, меняется налоговая среда, растут издержки. Предпринимателю нужно буквально жить в цифрах, регулярно анализировать экономику проекта, следить за изменениями, собирать обратную связь гостей и быстро адаптироваться. Если своей экспертизы не хватает, важно собрать сильную команду.

Многое зависит от того, как предприниматель управляет бизнесом. Можно посадить разных людей за руль одного и того же автомобиля, обозначить конечную цель и каждый доберется до нее за разное количество времени, израсходуют разное количество топлива. В кофейном бизнесе работает тот же принцип.

Есть люди, которые не хотят брать ответственность в свои руки и пытаются ее переложить на кого угодно. В таком случае не стоит открывать кофейню. Здесь нужны люди с предпринимательским мышлением, готовые работать с вызовами, искать решения и двигаться вперед даже в непростых условиях. И такие есть: они хорошо работают, эффективно внедряют стандарты и за счет этого зарабатывают.

Успешность проекта также зависит от того, насколько он соответствует запросам аудитории в конкретной локации. Например, если кофейня находится в деловом районе, для гостей важны скорость обслуживания и удобство. Здесь могут эффективно работать мобильный заказ, кассы самообслуживания и быстрые процессы выдачи.

В жилых районах приоритеты другие. Люди чаще приходят за атмосферой, хорошим сервисом и возможностью приятно провести время. Скорость обслуживания здесь на втором месте. Большую роль играют посадочные места, комфортная среда, где-то — наличие детских зон. Выбор формата всегда начинается с анализа целевой аудитории и ее потребностей.