Мой рецепт: фасоль в стиле карбонара

Пасту карбонара знают все. А что если приготовить в этом стиле фасоль? Получится очень насыщенный гарнир, сытость которого, на мой взгляд, держится до утра.

Время приготовления: 10-15 минут

Для фасоли

• Белая консервированная фасоль — 1 банка
• Бекон — 80 г
• (или 🫒2–3 ст. л. оливкового масла для более легкой версии)
• Желтки — 2 шт.
• Пармезан или пекорино — 60 г
• Черный перец
• Соль — при необходимости
• Вода — 2–4 ст. л.

Для пангратты

• Панко или обычные панировочные сухари — 2-3 ст л
• Петрушка — 1 веточка
• Цедра лимона — половина лимона
• Растительное масло — 1-2 ст л
• Лимонный сок — долька

Из инвентаря нужна миска, сковородка, доска, нож.

Шаг 1. Нарежьте бекон небольшими кубиками, выложите на холодную сковороду и включите средний огонь. Постепенно вытопите жир. Если готовите без бекона, просто разогрейте оливковое масло.

Шаг 2. В миске соедините желтки, мелко натертый сыр и большое количество свежемолотого черного перца. Перемешайте до густой массы.

Шаг 3. Убрать бекон из сковородке и добавить фасоль. Перемешать, она покрылась жиром.

Шаг 4. Перед тем как добавлять соус, снимите сковороду с огня — так желтки не свернутся.

Шаг 5. Выложите сырно-желтковую смесь к фасоли и постепенно добавляйте воду, постоянно перемешивая, пока соус не станет гладким и шелковистым.

Шаг 6. Приготовьте пангратту. На среднем огне обжарьте сухари в небольшом количестве масла до золотистого цвета (примерно 2–3 минуты). Добавьте лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и несколько капель лимонного сока. Перемешайте.

Почти готово! Выложите фасоль на тарелку, сверху посыпьте панграттой и, если оставляли, кусочками хрустящего бекона.

Вместо бекона можно использовать гуанчале, вместо пармезана — пекорино.