Мой рецепт: «шницель» из баклажана с гарниром из фасоли и томатов

Вегетарианцы, общий сбор! Вегетарианцы, общий сбор! Этот ужин (или обед, если хотите), мне кажется, вам очень понравится. Во-первых, блюдо ПОЛНОСТЬЮ приготовлено из растительных продуктов, а во-вторых, ужин получается сытным за счет фасоли.

Время приготовления — около 1 часа (из которых 40 минут будет запекаться баклажан).

Для «шницеля»

• Баклажан — 1 шт.
• Соль — 2 щепотки
• Орегано — 1 ч. л.
• Мука — 2–3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировка панко или любая другая — чтобы хватило обвалять баклажан

Для гарнира

• Консервированная фасоль — 0,5 банки
• Крупный томат (например, бычье сердце) — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое или растительное масло — 1 ст. л.

Для соуса тахини

• Тахини — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Шрирача — 1 ч. л.
• Вода — 2 ст. л.

Из инвентаря понадобится духовка, сковородка, доска, нож, три тарелки или гастроемкости, противень.

Шаг 1. Баклажан запеките до мягкости. У меня это заняло примерно 40 минут при температуре 200 градусов. Вы можете сделать этот шаг заранее — запечь с вечера, убрать в холодильник и приготовить на следующий день.

Шаг 2. Пока баклажан готовится, сделайте томатную основу: помидор очистите от кожуры (или оставьте, если не хотите заморачиваться), нарежьте кубиком. Чеснок мелко порубите.

Шаг 3. В сковородку добавьте масло, выложите чеснок и готовьте на медленно-среднем огне (я готовила на 3-ке). Когда запах чеснока станет очень ярким — выложите помидоры, уберите огонь на медленный (я убрала на 2-ку) и оставьте томиться примерно на 20 минут. Главное, чтобы основная часть жидкости из-под помидоров испарилась, сконцентрировав весь вкус. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорало.

Шаг 4. Когда томатная основа будет более-менее густой (с небольшим количеством жидкости) — добавьте фасоль. Прогрейте 5 минут и выключите огонь. Если к моменту готовки стейка гарнир остынет — разогрейте его на той же сковородке. Попробуйте и добавьте соль, если нужно.

Шаг 5. Мягкий баклажан очистите, положите на доску. Вилкой разомните мякоть в подобие «стейка» (как показано на фотографии). Посолите!

Шаг 6.Подготовьте все для панировки: муку, яйцо и панко. Обваляйте баклажан: мука → яйцо → панко.

Шаг 7.Разогрейте большую сковородку с большим количеством растительного масла, пожарьте баклажан с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 8.Для соуса смешайте в миске тахини, лимонный сок и шрирачу, разбавляйте водой до тех пор, пока соус из густого не превратится в гладкую и жидкую эмульсию.

Сервируем: выкладываем гарнир → шницель → соус и зелень. Если у вас есть пикули, то можете добавить их!

Соус добавлять необязательно!