Кулинарный совет № 70: следуйте 7 упрощениям, которые позволят готовить чаще

У меня порой складывается ощущение, что некоторые рецепты пишутся не для того, чтобы по ним кто-то готовил, а чтобы запугать и демотивировать. В таких случаях передо мной встает выбор — не готовить данное блюдо вообще или проигнорировать то, что кажется лишним, и вот к чему я пришла.

Окутаны каким-то невероятным количеством правил: ингредиенты комнатной температуры, просеивание муки, вмешивание муки только в половину жидкости, время постоять…Что ж, я проигнорировала все.

• Потому что если вмешать в холодные яйца и холодное молоко кипяток, то будет без разницы, какой температуры они были в начале. И нет, ничего не сворачивается.
• После этого я вмешиваю непросеянную муку в полный объем жидкости, а не в ее половину, так как замешивать тесто в большем количестве жидкости физически проще, а комки в принципе не успевают образоваться, если всыпать муку постепенно. Если что, размешиваю обычным венчиком безо всяких миксеров и готовить начинаю сразу.

Рецепт (жарю на электроблиннице):

7 яиц, 700 мл молока, 700 мл кипятка, 700 мл муки, 3 ст. л. растительного масла, сахар и соль по вкусу.

Мне кажется, обязательный акцент на замешивании песочного теста с холодным маслом и раскатывании холодного теста — это чья-то жестокая шутка. Я пробовала так делать, когда готовила свой первый киш, это надолго отбило у меня желание повторять эксперимент.

• После этого я готовила киш кучу раз, но теперь обязательно замешиваю тесто только с предварительно растопленным сливочным маслом и раскатываю его, пока оно не успело остыть.
• Корж выпекаю без груза, проколов вилкой вполне достаточно — да, местами могут появиться бугры, но они легко приминаются наполнителем и вообще ни на что не влияют.

Рецепт (для формы 24 см диаметром с высотой бортов 4 см):

90 гр. сливочного масла, 250 гр муки, 3 ст. ложки воды, 1 яйцо. Берем наполнитель по вкусу, все это заливаем смесью 1 яйца с 200 мл сливок 10%, сверху посыпаем 150 гр. сыра и кладем ломтики помидоров.

В повседневной жизни готовлю только те, для которых из доп. обработки нужно отварить только яйца.

• Вместо обычного мяса беру куриный рулет, колбасу категории А, карбонат или аналогичные колбасные изделия с сохраненной структурой мяса (вареную колбасу и разные сервелаты в салатах не переношу).
• Вместо отварной картошки беру картофельную соломку и насыпаю порционно по вкусу, чтобы она не размокала.

Наиболее частые комбинации: 1) мясо, свежий огурец, яйца, горошек, фиолетовый лук, картошка; 2) мясо, маринованные корнишоны или свежий огурец, яйца, кукуруза; 3) мясо, яйца, фиолетовый лук, белая или красная фасоль, сухарики.

Вместо того, чтобы часами отмачивать мясо без каких-либо гарантий, тщательно его отбиваю и использую готовые пакетики со специями — за время приготовления что птица, что свинина успевают пропитаться. Для птицы использую листы для жарки, которыми выстилаю противень, а для свинины приправу для шашлыка, разведенную в небольшом количестве воды. Выкладываю мясо в один слой на противень, сверху смазываю майонезом, посыпаю сыром и луком, по желанию добавляю консервированные шампиньоны.

Вместо того, чтобы варить бульон по 2 часа, я просто обжариваю фарш и добавляю его к овощам за 10 минут до готовности. Разницы во вкусе никто не заметил, а бульон получается не такой тяжелый.

Здесь главное взять правильную пасту и можно не заморачиваться со всем остальным. Беру только пасту в виде широких длинных лент, они могут по-разному называться, я предпочитаю фетучини от известной синей фирмы, так как хороший размер упаковки. Не мучаюсь отделением желтка от белка, не соблюдаю пропорции воды при варке — хорошая паста все прощает.

Рецепт:

• 450 гр бекона обжаривается,
• 500 гр фетучини (в сухом виде) отвариваются и добавляются к бекону,
• 3 яйца смешиваются с 250 мл сливок 10% и вливаются к пасте,
• 150 гр пармезана посыпается сверху и перемешивается,
• держим пару минут на огне до впитывания соуса и расплавления сыра.

Начинки для пиццы выбираю только те, которые не надо дополнительно готовить: 1) фиолетовый лук, консервированный тунец, оливки, помидоры, сыр; 2) куриный рулет, ананас, сыр; 3) салями, моцарелла, фиолетовый лук, помидоры; 4) салями, консервированные шампиньоны, фиолетовый лук, помидоры, сыр. Но да, тесто я готовлю самостоятельно, так как магазинное ужасно.

Рецепт теста:

• 350 гр муки смешивается с итальянскими или пармезанскими травами, 2 ч. л соли, щепоткой сахара, 2 ч. л. дрожжей,
• вливается 240 мл воды, слегка замешивается,
• добавляется 2 ст. л. оливкого масла, замешивается окончательно,
• оставляем на 1 час.

Пожалуй, здесь я перечислила наших основных фаворитов, все это было десятки раз проверено на практике, и никого в нашей семье не оставило недовольным:)