Запеченный в духовке арбуз похож на тунца? Приготовила по бло­герским рецептам, чтобы это выяснить

Тренду на запеченный арбуз и другие необычные способы его подачи как минимум восемь лет. Но лишь в 2026 году в русскоязычном интернете впервые увидели, что плод можно запекать в духовке целиком.

Метод опробовала блогер Ася Флоу — девушка осталась в восторге от получившихся вкуса и текстуры мякоти и сравнивала ее с тунцом. Однако Ася всего лишь повторила рецепт американского повара и контент-креатора Хелли Бернс, который та опубликовала на своей странице еще в 2024 году. Я решила проверить, действительно ли арбуз похож на рыбу, если приготовить его по блогерским рецептам.

В 2018 году нью-йоркский ресторан Duck’s Eatery закоптил арбуз под «окорок» — с этого блюда в США начали активно использовать мякоть плода как веганскую альтернативу мясу. Говорят, что цветом и плотной текстурой она и правда на него похожа. В марте 2020 британский шеф Газ Оукли приготовил из арбуза что-то вроде ростбифа: запек, замариновал и после пожарил на гриле. А в июле того же года американский блогер Майкл Лижье выложил в «Тиктоке» рецепт арбузного «тунца». Вероятно, с этого ролика и пошел тренд на веганскую «рыбу».

После вирусного видео 2020 года идея закрепилась в зарубежном кулинарном контенте: на тематических площадках регулярно появлялись разновидности арбузного «тунца», в том числе «суши». Помимо блогеров и шефов, рецепты публиковали, например, сеть оптовых магазинов Costco (сайт доступен с VPN) и американская организация производителей арбузов The National Watermelon Promotion Board. В 2025 свою версию «суши» из арбуза показал кулинарный блогер Джошуа Вайсман⁠ с более чем 10 миллионами подписчиков на «Ютубе».

В российском медиаполе «тунец» из арбуза появился как минимум в начале 2020-х: сначала как домашние эксперименты, позже — в ресторанах и кулинарных медиа. Уже в 2020 году в рунете публиковали рецепты веганского «тунца», а в 2021 московский ресторан Touch of Matcha включил в меню веганский арбузный «тартар». В 2023 году «Яндекс Еда» опубликовала тот самый рецепт «тунца» от Майкла Лижье. В 2024 мы в Едакции Т⁠—⁠Ж тоже поделились версией «тунца» из арбуза. Но главное отличие нашего варианта от вирусного — мы не томили плод в духовке.

В конце июля 2026 года официально начался арбузный сезон. Поэтому все новые рецепты в соцсетях — просто ремейки хорошо забытых старых.

Хелли Бернс запекала арбуз три часа, затем замариновала его на 30 минут и подала с рисом. Ася Флоу же пробовала арбуз сразу из духовки. Поэтому я решила приготовить два варианта: с маринадом и без. Рис варить не стала — не верила, что с крупой будет вкуснее.

Точной температуры духовки я не нашла ни у одной из девушек. Рецептом маринада в своем ролике Хелли Бернс тоже не поделилась. Поэтому я решила взять температуру духовки и ингредиенты для заправки из видео Майкла Лижье.

Я взяла арбуз на 3 кг, на всякий случай проткнула его шпажкой в нескольких местах по всей площади и убрала в духовку на три часа при 175 °C. Каждые полчаса подходила к печи и проверяла, как идет процесс запекания: было интересно, как под воздействием высокой температуры ведет себя плод.

Спустя положенное время прозвенел таймер. Я выключила духовку и оставила арбуз там немного остыть, потому что он был тяжелый и горячий.

Когда арбуз немного остыл, я срезала с него все, что осталось от корки. Затем нарезала каждую половину ломтиками. Первую часть выложила на тарелку, вторую — в миску, чтобы залить мякоть маринадом.

По рецепту Лижье для заправки нужно было взять кунжутное масло, нейтральное растительное масло, соевый соус, хлопья чили и кунжут для обсыпки. Пропорций в рецепте, разумеется, не было.

Из всех ингредиентов у меня не оказалось только кунжута и хлопьев чили. Последние я заменила свежим перцем чили из огорода, а кунжут решила не покупать — не хотела обсыпать то, во вкусе чего я не уверена. Замешала все на глаз и отправила арбуз мариноваться на шесть часов: Лижье рекомендовал сделать именно так.

До начала дегустации я была уверена, что выбросила в помойку 400 ₽ и очень вкусный арбуз с рынка. Вместе со мной эти шедевры кулинарии пробовали родители, сестра и муж — люблю, когда за столом собирается вся семья.

Запеченный арбуз без маринада. Первым мы дегустировали дольки уже остывшего плода. По текстуре и цвету арбуз действительно напоминал тунца: довольно плотная мякоть и насыщенный цвет — только что не красновато-сиреневый, как у рыбы. Но запах был неприятный, как будто я запекла свежескошенный газон, с которого еще сочится влага.

Вкус был ужасный. Как только я откусила кусок, тут же выплюнула его обратно. Семейным советом мы решили, что точнее всего будет сказать так: это как зеленая трава, если съесть большой кусок зеленой травы. Кому-то вкус напомнил жареные огурцы, но в целом было ощущение, будто ты ешь что-то отвратительное варено-печеное.

Из гипотетических трех баллов все поставили по единице, потому что ставить ноль и дробные значения было нельзя.

Запеченный арбуз в маринаде. Я с ужасом осознавала, что мне предстоит попробовать еще и это блюдо. Участвовать во втором эксперименте согласился только муж.

Маринованный арбуз оказался чуть менее ужасным, чем обычная версия. Но это заслуга исключительно масел, соевого соуса и чили. Мякоть как губка впитала все вкусы, поэтому после первого соприкосновения с языком мне даже показалось, что это вполне себе съедобно. Но когда я распробовала арбуз тщательнее, в послевкусии раскрылся все тот же запеченный свежескошенный газон. Муж со мной согласился, и мы единогласно поставили маринованному арбузу единицу.

Никакого тунца или мяса во вкусе запеченного арбуза нет. Я испортила прекрасный сладкий плод, который можно было без зазрения совести съесть свежим. Маринад и рис на гарнир не спасут эти блюда никогда, и они тем более не станут заменой роскошному тунцу.

Ко всем роликам с запеченными арбузами, которые я посмотрела, были примерно одинаковые комментарии: «это просто ужасно, даже не буду пробовать» или «спасибо, наконец смогу нормально сходить в туалет». Даже веганы, на которых эти рецепты и были рассчитаны изначально, отнеслись к идее неодобрительно. Ведь есть множество способов питаться вкусно без мяса, рыбы и запеченного газона.

Возможно, я что-то не так приготовила или у меня есть ген, который отвечает за непереносимость вкуса запеченных арбузов. А может, и то и другое, но повторять этот ужас я больше не планирую.

Если у вас есть время и желание экспериментировать, можете попробовать пройти через все то же, через что прошла я. А если нет, лучше съешьте сезонный арбуз просто так, будет в сто тысяч раз вкуснее. Главное — выбрать сладкий и спелый.