Этот продукт за 200 ₽ изменил мой рацион. Как я полюбил бобовые и что с ними готовлю

Раньше я считал фасоль чем-то скучным и странным и покупал ее пару раз в год «на всякий случай».

Но оказалось, я просто не понимал, что с ней делать. Около года назад я начал есть бобовые от безысходности — не хотел придумывать блюда и заморачиваться со вкусами. Теперь я выбираю необычные сорта бобов и готовлю их хотя бы раз в неделю.

Я люблю много готовить и делаю это хорошо: мне интересно разбираться в продуктах и искать новые способы подачи привычных ингредиентов. Но около года назад я немного остыл к этому увлечению: продукты все время повторялись, «коронные» блюда наскучили, процесс готовки перестал приносить такое удовольствие, как раньше. Да и есть что-то изысканное не хотелось. Тогда я попробовал переключиться на максимально простую еду вроде вареных яиц и продуктов, которые не нужно готовить: сыр, консервы и пресервы, свежие овощи.

Несколько лет назад я видел на Reddit посты пользователя, который три раза в день ел вареный нут и яйца. Наверное, это меня отчасти вдохновило, и я начал делать также: на завтрак брал банку консервированной фасоли, выкладывал ее на сковороду вместе с жидкостью, варил 8—10 минут и разминал вилкой. Подавал это белковое хрючево с двумя вареными яйцами и острым соусом. Такой завтрак был в моей регулярной ротации несколько месяцев: мне нравится простота этого блюда, сочетание вкусов и текстур. На обеды и ужины ел другую простую еду — салаты, пасту или просто собирал набор продуктов, которые не нужно готовить.

Примерно в это же время в моих рекомендациях на YouTube оказалось видео с заголовком Zen and the art of bean cookery  . Идея заключалась в том, что фасоль — скромный продукт, который учит ждать и принимать факт, что мы ничего не контролируем, ведь никто не знает, сколько на самом деле будет вариться фасоль: возможно, она приготовится за 40 минут, а может, это займет полтора часа. Мне эта философия показалась близкой — вместо очередного «хака», как сэкономить время, автор призвал расслабиться и просто быть готовыми к тому, что готовка займет столько, сколько потребуется.

Я стал постепенно узнавать, какое место фасоль занимает в разных кухнях и культурах, и подумал, что стоит попробовать добавить ее в другие блюда. Увидел в этом сразу несколько плюсов: продукт сравнительно недорогой, вкусный, а еще и полезный.

Тогда я попробовал добавить бобовые в овощной салат с капустой. Это был первый за долгое время салат, который понравился мне и моей девушке — последние лет пять мы ели один и тот же салат с тунцом. Еще стал добавлять фасоль в шакшуку — к этому блюду у меня всегда были претензии по поводу сытности.

Много раз слышал про пасту фаджоли — итальянскую похлебку с макаронами и фасолью. Сама идея есть мучное с бобами раньше казалась мне странной, но в один из холодных зимних дней я решил рискнуть и приготовил пасту. Теперь это одно из моих любимых блюд и первое, о чем я думаю, когда речь заходит о «комфорт-фуде» — простой домашней еде.

Думаю, что многие не знают, как подступиться к фасоли и бобовым в целом, потому что непонятно, какое место они занимают в рационе — это гарнир, источник белка или добавка вроде сыра или овощей?

На самом деле фасоль может быть всем из перечисленного. Продукт легко использовать вместо макарон в пасте или подавать вместе с ними как часть блюда. А при определенной сноровке можно даже готовить из бобовых сытные котлеты.

В какой-то момент я стал есть столько консервированной фасоли, что это стало не очень экономично: одна банка продукта стоит около 120 ₽, а хватает ее на 1—2 порции еды. Тогда я решил попробовать приготовить бобовые с нуля и купил пакет мраморной фасоли. Он стоил недешево — около 1 000 ₽ за 1 кг. Но продукта так много, что цена одной порции все равно не сравнится со стоимостью банки консервированной фасоли. Сорт мне очень понравился — у него приятный бобовый вкус и мягкая, мясистая текстура. Есть фасоль можно просто так, с бульоном, получается простая сытная похлебка.

Чаще всего сухая фасоль стоит очень дешево — около 150 ₽ за 500 г. Такой пачки хватает на 2—3 варки по несколько порций. На маркетплейсах можно найти варианты подороже, вроде гигантской мраморной. Но она будет не намного вкуснее простых магазинных бобов.

Первый раз сделал с готовыми бобами что-то вроде кассуле — французское рагу с фасолью и мясом. Получилось очень сытно и вкусно, но меня не покидало ощущение, что мясо в блюде лишнее. Поэтому следующие мои эксперименты были вегетарианскими.

У зарубежных фуд-блогеров часто видел блюда с фасолью черноглазкой. Это белый сорт с характерным черным пятнышком на бобах. Попробовал приготовить ее, но мне она показалась безвкусной. Допускаю, что на тот момент я еще не очень понимал, как есть бобовые, поэтому когда-нибудь дам ей второй шанс.

Еще купил и попробовал приготовить черную фасоль. Мне она понравилась меньше всех — варил ее около 2 часов, но она все равно осталась плотной и почти безвкусной. Позже я узнал, что такое может быть, если бобовые слишком старые: со временем продукт становится слишком плотным и даже долгая варка его не спасает. Но в готовом блюде все равно было неплохо: сделал с бобами вегетарианскую версию чили кон карне — жесткие мелкие фасолинки удачно заменили мясной фарш.

Когда доел первую партию фасоли, решил переключиться на нут: когда-то давно пару раз готовил из него хумус, но знал, что с горохом тоже делают рагу, супы и другие основные блюда. Попробовал сделать с бобами тыквенный карри — результат мне понравился не так, как блюда с фасолью, но в целом эксперимент был удачный.

Больше всего я полюбил поджаривать нут на сковороде с маслом и добавлять его в салаты или есть с яичницей на завтрак. А еще можно обвалять горох в масле со специями и отправить в духовку примерно на 1 час — получится хрустящий снек вроде соленых орешков. Такой продают в магазинах, но стоит он около 150 ₽ за маленькую пачку. Домашний выгоднее, да и получается вкуснее.

После нута попробовал зеленую чечевицу — помню, что когда-то давно готовил ее и мне очень нравилось. В этот раз тоже получилось вкусно. У этого вида бобовых есть один неоспоримый плюс — чечевицу не нужно замачивать, а варить достаточно около 40 минут. Поэтому это идеальный вариант для обеда или ужина, о которых не подумали заранее.

Чечевица хорошо сочетается с белым мясом, рыбой и печеными овощами.

Когда я только подступился к этому продукту, то не мог понять, какое место он должен занимать в рационе. В бобовых достаточно и белка, и углеводов  , поэтому порцию чечевицы можно подать к курице или рыбе вместо риса, а фасоль добавить к тушеному мясу или в суп. А если по какой-то причине не едите животные продукты, бобовые отлично сочетаются с рисом, картошкой, овощами и даже макаронами.

При достаточной фантазии бобы могут быть чем угодно. Например, попробуйте добавить в блендер банку белой фасоли, сок от половины лимона, соль и горсть бланшированного шпината. Получится яркий зеленый соус, который подойдет к пасте, рыбе, курице, креветкам.

Мне кажется, бобовые — настоящий суперфуд: много витаминов, клетчатки, углеводов и белка. Их выращивают практически везде и очень много, поэтому стоят они недорого. А еще это идеальный продукт для окружающей среды: им не нужно много воды, удобрений и почвы. Я не выбираю еду по такому принципу, но иногда приятно об этом думать.

Сейчас бобовые плотно закрепились в моем рационе. Несколько банок фасоли всегда есть у меня в шкафчике, сухую стабильно готовлю раз в неделю — получается огромная кастрюля, которую хватает на 2—3 дня. Мятую фасоль с яйцами на завтрак тоже иногда ем, потому что все еще люблю эту комбинацию.