Треска: как покупать, готовить и с чем вкуснее есть

Треску чаще всего продают замороженной или дефростированной. Охлажденная рыба встречается редко.

Замороженную треску продают в виде филе или целиком без головы и внутренностей. Целая замороженная треска — самый дешевый вариант этой рыбы: в некоторых магазинах стоит около 700 ₽ за кг. Убедитесь, что в упаковке нет льда и снега. Рыба не должна быть мягкой и слипшейся.

В заморозке также продают спинки трески, или «лойны». Эта часть рыбы считается самой вкусной и стоит дороже обычного филе — больше 1500 ₽ за кг.

Еще замороженную рыбу часто фасуют брикетами — прессованными кусочками филе. На таких обычно пишут «филе порционное» или «филе блочное». Продают и замороженный фарш трески. При покупке этих продуктов ориентируйтесь на срок годности и состав: иногда в брикетах продают не треску, а филе тресковых рыб. То есть кроме трески в них могут быть кусочки сайды, минтая, пикши.

Охлажденную треску выкладывают на прилавки либо целой без внутренностей и головы, либо разделанной на филе. Обычно охлажденная рыба — дефростированная, об этом сообщают на упаковках или ценниках.

У охлажденной рыбы должна быть влажная, гладкая чешуя без сухих и потемневших участков. Сухая кожа может говорить о том, что тушку замораживали либо она несвежая. Если берете филе, выбирайте мясо однородного цвета, без заветрившихся участков. Также ориентируйтесь на запах: свежая рыба приятно пахнет морем.

Замороженная треска хранится три месяца. Переложите ее в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Приготовить рыбу нужно будет на следующий день.

Повторно замораживать дефростированный продукт нельзя: это портит вкус и текстуру и повышает вероятность размножения вредных бактерий.

Охлажденную рыбу следует хранить в холодильнике. Роспотребнадзор рекомендует съесть ее в течение суток с момента покупки. Если не планируете готовить весь продукт сразу, его можно заморозить.

Пожарить. Положите кусочки филе или спинки в разогретую сковороду и обжаривайте на растительном масле с каждой стороны до золотистости — по 2—3 минуты. Чтобы треска получилась с хрустящей корочкой, перед жаркой ее иногда обваливают в муке, панировочных сухарях или макают в пивной или яичный кляр.

Удобно жарить порционное филе рыбы: его размораживают и жарят как есть либо обваливают в муке или панировке — муке, взбитом яйце и сухарях.

После трески в той же сковороде можно обжарить овощи на гарнир или приготовить сливочный или томатный соус.

👨🏻‍🍳 Совет: при жарке или запекании ориентируйтесь на толщину филе — тонкие кусочки приготовятся быстрее. Если готовить рыбу слишком долго, она получится сухой. Проверяйте готовность ножом или вилкой: мясо должно стать матово-белым. Или обратите внимание на боковую сторону куска: постепенно она будет менять цвет в направлении от источника жара.

Запечь. Филе или размороженные брикеты трески выложите на противень. Сбрызните растительным маслом, лимонным соком, посолите и поперчите. Запекайте 20 минут при 200 °С. Кусочки филе побольше можно запечь в конвертах из бумаги для выпечки — так рыба будет нежной и сочной. Целую тушку рыбы часто запекают в фольге.

Сварить суп. Для него подойдут неровные части рыбы, которые остались от разделанной тушки, например кусочки филе.

Сделать котлеты. Для блюда берите обрезки от целой туши, филе или замороженный фарш трески. Порубите рыбу или пропустите ее через мясорубку, смешайте с вымоченным в молоке хлебом и яйцом и сформируйте котлеты. Готовьте их на сковороде или в духовке.

Сделать выпечку. Обжаренными кусочками трески можно начинить пирожки или приготовить большой рыбный пирог.