Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
О Сообщнике Про
Основатель федеральной сети франшиз «Любимая пекарня», «Крошкина» и «Люблю чебурек». Развиваю бизнес с душой и помогаю людям открывать свое дело.
Это новый раздел Журнала, где можно пройти верификацию и вести свой профессиональный блог
Красивое помещение или высокий трафик: что важнее для пекарни
Большие окна, свежий ремонт, место для столиков — такое помещение хочется взять сразу. Уже понятно, где поставить витрину и кофемашину. Но пока неясно главное: кто будет сюда заходить каждый день?
В работе с пекарнями расположение — один из первых вопросов, который нужно разобрать до открытия. Можно сделать хороший ремонт, подобрать ассортимент и обучить сотрудников. Но если людям неудобно заходить, привлекать покупателей будет сложнее.
Поэтому помещение стоит выбирать не по впечатлению от просмотра, а по тому, как вокруг него живут и передвигаются люди.
Где стоит открывать пекарню
Для пекарни у дома важны привычные маршруты: утром — на работу, вечером — домой, в течение дня — в магазин или за ребёнком.
Подходящее место часто находится по пути от остановки к жилым домам. Человек может зайти за кофе утром, а после работы купить хлеб и выпечку к ужину. Ему не нужно специально менять маршрут.
Но наличие домов рядом ещё ничего не гарантирует. В новом квартале стоит проверить, сколько квартир заселено, работают ли магазины и ходят ли люди возле будущего входа. Обещание «через год здесь будет много жителей» не помогает оплачивать аренду сейчас.
С офисами похожая история. Прежде чем рассчитывать на сотрудников, нужно узнать, где они едят. Если в здании есть столовая, а на улицу почти никто не выходит, соседство с офисом может дать меньше покупателей, чем ожидалось.
У вузов стоит учитывать каникулы, у парков — погоду и сезон. В каждом случае нужен ответ: кто будет покупать выпечку здесь в обычный день?
Считать нужно возле входа
«Здесь всегда много людей» — слова арендодателя, которые нужно проверить самостоятельно.
Для этого достаточно прийти к помещению утром, днём и вечером и посчитать прохожих за одинаковые промежутки времени. Повторить наблюдения в несколько будних дней, отдельно посмотреть выходные.
Важно считать тех, кто проходит непосредственно возле будущей двери. Поток через дорогу лучше записывать отдельно. Не каждый человек станет переходить улицу ради покупки хлеба.
В записях стоит отмечать время и погоду. Если рядом проходило мероприятие или только что приехал автобус, это тоже важно зафиксировать.
Один оживлённый отрезок не показывает, как место работает весь день. Поэтому одного замера на 15 минут для решения об аренде недостаточно.
Смотреть нужно не только на количество людей
Для пекарни важно не просто увидеть прохожих, а понять, удобно ли им покупать.
Например, люди идут от остановки домой и проходят прямо возле входа. Это понятный маршрут для покупки хлеба к ужину.
Если же они торопятся на автобус, а дверь находится за углом, условия уже другие. Поток есть, но человеку нужно остановиться, свернуть и потратить дополнительное время.
Перед выбором помещения полезно пройти путь покупателя:
Видно ли пекарню заранее?
Понятно ли, где вход?
Нужно ли обходить здание или переходить дорогу?
Удобно ли зайти с коляской и пакетами?
Можно ли остановиться у витрины?
Такие детали легко пропустить при просмотре помещения изнутри. Поэтому осматривать его стоит и со стороны улицы — оттуда, откуда будут приходить гости.
Проверить, где люди покупают сейчас
Соседние пекарни, кофейни и продуктовые магазины помогают понять район. Стоит посмотреть, что там продают, когда открываются и в какое время заходят покупатели.
Конкурент рядом — не причина сразу отказываться от места. Но нужно понимать, чем новая пекарня будет удобнее: расположением, часами работы, ассортиментом или скоростью обслуживания.
Полезно поговорить с жителями и сотрудниками соседних организаций. Вместо вопроса «Будете к нам ходить?» лучше спросить:
«Где обычно покупаете хлеб или завтрак? Что там удобно, а чего не хватает?»
Так можно узнать реальные привычки. Обещание зайти после открытия ещё не означает, что человек станет постоянным покупателем.
Не вносить залог до технической проверки
Хорошее расположение — только часть выбора. В помещении ещё нужно организовать работу.
Для пекарни полного цикла до залога стоит вместе со специалистами проверить электрическую мощность, воду, канализацию и возможность устройства вентиляции. Оценить, хватит ли места для оборудования, хранения сырья и работы сотрудников.
Отдельно — посмотреть, как разгружать поставки и где размещать вывеску.
Свежий ремонт не всегда сокращает расходы. Если планировка не подходит для производства, часть отделки придётся переделывать. Поэтому сравнивать нужно не только аренду, но и стоимость подготовки каждого помещения.
Все существенные договорённости с собственником лучше фиксировать письменно.
Так что важнее — красота или трафик?
Для пекарни у дома важнее понятный ежедневный спрос и удобство покупки. Но выбирать просто самую оживлённую улицу тоже не стоит.
Хорошее помещение можно описать конкретно: рядом живут люди, они проходят возле входа, видят вывеску и могут зайти по дороге. Внутри есть условия для производства, а расходы на подготовку понятны до подписания договора.
Красивый интерьер дополняет такую локацию. Он помогает сделать покупку приятной, но сам по себе не создаёт поток гостей.
Поэтому сначала — проверить место, маршруты и технические возможности. Потом — решать, какой будет витрина и где поставить столики.
