Большую тыкву не всегда получается приготовить и съесть за один раз.
Часть можно убрать в морозилку — порциями для супа, каши или выпечки. Заранее решите, что будете готовить: от этого зависит, оставить тыкву кусочками или размять в пюре.
Можно ли замораживать тыкву
Да, можно — и сырую, и готовую.
Когда тыква оттает, мякоть станет мягче свежей: вода внутри замерзает, и кристаллы льда повреждают клеточные стенки овощей. Поэтому заготовку удобнее использовать в блюдах, где тыкву все равно готовят до мягкости, например, в супах, пирогах или кашах.
Холод не уничтожает все микробы, которые могут вызвать отравление, поэтому замораживайте свежую тыкву, которая не начала портиться.
Как подготовить тыкву к заморозке
Выберите спелую тыкву. Для пюре лучше взять зрелый плод с равномерно спелой, но не подгнившей мякотью.
Разделите и удалите семена. Положите тыкву на устойчивую разделочную доску и разрежьте. Ложкой уберите семена и волокнистую середину.
Подготовьте мякоть. Разделите тыкву на части, которые поместятся в пакет, кастрюлю, пароварку или форму для выпечки.
Если собираетесь замораживать тыкву сырой, нужно очистить ее от кожуры. Большой плод для этого удобно разрезать на несколько частей, а маленькие тыквы — пополам. Поставьте дольку на доску и аккуратно срезайте шкурку полосками сверху вниз острым ножом или боковой овощечисткой, захватывая 2—3 мм мякоти, если кожица у основания слишком плотная.
Если тыкву готовят перед заморозкой, то лучше снимать кожу с запеченных кусков — так она легче отходит.
Запланируйте хранение. Возьмите пакеты или контейнеры, которые подходят для использования в морозилке. Разделите заготовку на порции: так овощ будет удобнее хранить. Размер зависит от тары, в которую вы будете складывать тыкву. Обычно получается около 200—300 г на порцию.
Как заморозить сырую тыкву
Тыкву можно заморозить без варки или запекания, если нет времени или возможности ее приготовить.
Шаг 1. Разложите кусочки на подносе или противне в один слой и уберите в морозилку. Дождитесь, пока они полностью замерзнут: так они меньше слипнутся в пакете.
Шаг 2. Пересыпьте тыкву в пакет для заморозки или контейнер. Удалите из пакета лишний воздух, плотно закройте упаковку, подпишите содержимое и дату.
После разморозки тыква станет мягче свежей. Используйте ее для блюд, в которых овощ готовят до мягкости, например супа, каши или рагу.
Как заморозить готовую тыкву
Есть два варианта.
Кусочками. Их можно класть в супы, рагу и салаты. В этом случае нужно сначала запечь тыкву, а затем заморозить.
Шаг 1. Разогрейте духовку примерно до +180 °C. Положите половинки тыквы срезом вниз на противень и запекайте, пока вилка не будет легко входить в мякоть. Если тыква очень большая, то ее можно нарезать на мелкие части. Время зависит от размера кусков — чем они больше, тем дольше будут запекаться. Куски размером около 5×5 см приготовятся примерно за 40 минут.
Шаг 2. Дайте тыкве немного остыть, чтобы не обжечься, снимите кожуру и нарежьте мякоть кубиками. Не держите приготовленную тыкву на столе дольше 2 часов — она может испортиться.
Шаг 3. Разложите охлажденные кубики на подносе или противне в один слой и уберите в морозилку. Дождитесь, пока они полностью замерзнут. Так кусочки меньше слипаются, и нужную порцию легче достать.
Шаг 4. Пересыпьте замороженные кусочки в пакет для заморозки, удалите лишний воздух и закройте. Подпишите содержимое и дату, затем верните пакет в морозилку.
Пюре. Этот вариант подойдет для выпечки и супов.
Шаг 1. Приготовьте тыкву до мягкости: сварите в воде, на пару или запеките. Сколько времени понадобится, зависит от размера частей и того, как вы готовите тыкву. В духовке куски примерно 5×5 см будут готовиться около 40 минут. Проверяйте готовность вилкой: она должна легко проникать в мякоть.
Шаг 2. Отделите мякоть от кожуры и разомните. Если после варки осталась вода, слейте ее, прежде чем разминать тыкву.
Шаг 3. Чтобы быстро охладить пюре, поставьте емкость с ним в холодную воду и периодически перемешивайте; вода не должна попадать внутрь. Приготовленную тыкву остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Лучше не оставлять пюре на столе дольше 2 часов — оно может испортиться.
Шаг 4. Разложите охлажденное пюре по контейнерам или пакетам. Не заполняйте тару доверху: оставьте примерно 1 см до края. Когда пюре замерзнет, оно расширится, потому что вода в нем превратится в лед. Если используете пакеты для заморозки, удалите лишний воздух, закройте их и разложите на подносе плоским слоем. Подпишите дату и содержимое, заморозьте.
Нужно ли размораживать тыкву перед приготовлением
Зависит от того, что вы готовите и как заморозили тыкву.
Сырая тыква. Переложите закрытый пакет или контейнер в миску, чтобы собрать конденсат, и оставьте ее в холодильнике до оттаивания кусочков — это может занять 8—16 часов. Точное время зависит от размера кусочков и порции. После разморозки тыкву следует использовать за 2—3 дня.
Готовые кусочки для супа или рагу. Если вы приготовили тыкву перед тем, как заморозить, добавляйте ее в блюдо прямо из морозилки — овощ оттает и прогреется во время готовки.
Готовое пюре для теста или начинки пирогов. С замороженным пюре трудно работать, поэтому продукт лучше заранее разморозить. Переложите закрытую упаковку в холодильник на 5-6 часов. Поставьте упаковку в миску, чтобы конденсат от разморозки не протек на полку. Если пюре оттает и из него выделится жидкость, аккуратно слейте ее через сито.
Если времени нет. Разморозьте тыкву в микроволновке на режиме «Разморозка» и сразу готовьте блюдо. Используйте подходящую для микроволновки посуду.
Не размораживайте заготовку на кухонном столе — она может испортиться. Второй раз замораживать уже размороженную тыкву нежелательно: вкус и текстура могут ухудшиться.
Сколько хранится замороженная тыква
Чтобы овощи лучше сохранили вкус и цвет, используйте их за 8—12 месяцев.
Если вы заморозили свежую тыкву, правильно ее подготовили и она ни разу не оттаивала, после этого срока она не становится опасной сама по себе. Но вкус, цвет и текстура со временем могут портиться.
Например, на замороженной мякоти могут появиться сухие участки — морозный ожог. Сам по себе он не опасен, но говорит о том, что от контакта с ледяным воздухом продукт подсох и потерял часть вкуса. Чтобы этого избежать, плотно закрывайте упаковку перед заморозкой и каждый раз, когда достаете нужную порцию.
Если тыква оттаивала и лежала в тепле, на этот срок ориентироваться нельзя. Еще заготовку стоит выбросить, если после разморозки вы заметили на ней плесень или почувствовали неприятный запах.
