Как быстро разморозить любое тесто: от слоеного до пельменного

Из замороженного теста можно быстро сделать пироги, слойки или пиццу. Но прежде чем приступать к готовке, нужно правильно разморозить основу.

Например, покупное слоеное тесто можно разморозить на столе за несколько часов. А в случае с фило или большим куском дрожжевого теста придется подождать. Расскажем, какой способ выбрать, чтобы с размороженным тестом было удобно работать. В Т⁠—⁠Ж также есть статья о том, как заморозить дрожжевое тесто.

Слоеное. Размороженное слоеное тесто должно легко сгибаться, но при этом оставаться холодным. Если пласт еще жесткий, не разворачивайте его силой: он может треснуть, и раскатывать его будет неудобно. Если тесто стало слишком мягким и липким, накройте его и уберите в холодильник, чтобы оно снова охладилось, иначе оно будет прилипать к рукам и скалке.

Слоеное тесто размораживают в холодильнике 6-8 часов или на столе 3-4 часа. Не кладите пласт возле батареи или включенной духовки: слои при раскатке могут слипнуться и тесто будет плоским после выпекания. Это касается и дрожжевого слоеного теста.

Дрожжевое. Для пирожков, булочек или пиццы тесто сначала нужно полностью разморозить. Чтобы это сделать, переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на столе на 3—4 часа. За это время тесто растает и немного подрастет — это значит с ним все хорошо и можно продолжать работу.

Песочное тесто. Можно разморозить в холодильнике за ночь. Оно должно стать податливым, но не теплым и маслянистым. Если тесто размягчилось настолько, что липнет и его приходится обильно присыпать мукой, снова охладите его в морозилке.

Тесто фило. Продукт обычно фасуют рулонами — размораживайте тесто прямо в них. Удобно переложить рулон в холодильник на ночь, а перед готовкой выложить из холодильника. Не раскрывайте пачку заранее: тонкие листы быстро подсыхают. Рулон начинайте разворачивать, когда он полностью оттает.

Пельменное тесто. Размораживайте под пленкой или в закрытом пакете в холодильнике 6-7 часов, пока все тесто не станет податливым. Если у вас готовые замороженные кружки раскатанного теста, тоже оставьте в упаковке до оттаивания, чтобы края не подсохли, а пласты легко отходили друг от друга.

Этот способ подходит для покупного слоеного и классического дрожжевого теста для пиццы. Сдобное с яйцами, молоком или творогом лучше размораживать в холодильнике — при комнатной температуре эти ингредиенты могут испортиться.

Шаг 1. Достаньте нужное количество теста. Слоеные пласты, которые свободно отделяются друг от друга, разложите отдельно на тарелке или доске. Замороженный рулон пока не разворачивайте. Постное дрожжевое тесто положите в миску с запасом места для подъема.

Шаг 2. Тесто накройте пищевой пленкой. Если у вас дрожжевое, оставьте ему место для роста Поставьте вдали от плиты, батареи и прямого солнца.

Шаг 3. Разморозка теста занимает 3—4 часа или дольше. Ориентируйтесь на консистенцию: слоеное должно легко сгибаться и оставаться холодным, дрожжевое — размягчиться до середины.

Если собираетесь печь из слоеного или песочного теста, с вечера переложите его в холодильник: так тесто останется холодным, но будет достаточно мягким для работы. Дрожжевое тесто тоже можно переложить в холодильник на ночь, но после оттаивания нужно дать ему подняться в тепле.

Шаг 1. Оставьте тесто в закрытой упаковке или накройте пленкой. Дрожжевое переложите в миску с запасом места. Фило оставьте в запечатанном пакете.

Шаг 2. Положите упаковку на тарелку или доску и уберите в холодильник. Заложите на разморозку 4—12 часов: точное время зависит от вида и размера заготовки. Если это объемный шар, ему потребуется больше времени, чем небольшому плоскому прямоугольнику. Чтобы проверить, полностью ли разморозилось тесто, разомните его руками: внутри не должно оставаться твердых заледеневших комков.

Да, так можно разморозить порцию постного теста, в том числе дрожжевого. Для слоеного, песочного и фило выберите холодильник.

Шаг 1. Тесто положите в пищевой пакет без отверстий и плотно закройте. Вода не должна попасть внутрь.

Шаг 2. Налейте в миску теплую воду около 35°С и погрузите в нее пакет с тестом. Оставьте на 30—60 минут до мягкости теста. Проверяйте массу через пакет: твердого ледяного центра быть не должно.

Да, если нужно быстро размягчить порцию постного теста, в том числе дрожжевого. Включайте микроволновку на короткие интервалы: при непрерывном нагреве края могут начать готовиться, пока середина остается замороженной. Слоеное и фило лучше разморозить в холодильнике.

Шаг 1. Порцию теста положите в миску, подходящую для микроволновки.

Шаг 2. Выберите самую низкую мощность и включите печь на 10 секунд. Гриль и конвекцию не включайте.

Шаг 3. Переверните тесто и проверьте середину. Если она еще твердая, дайте тесту немного постоять и повторите нагрев на 10 секунд. Продолжайте размораживать тесто импульсами, каждый раз переворачивая его.

Шаг 4. Остановитесь, как только тесто станет мягким до середины. Не нагревайте его до горячего состояния. Затем переходите к дальнейшим шагам по рецепту.

Да, постное тесто, в том числе дрожжевое, можно разморозить в слегка теплой духовке. Это пригодится, если на кухне холодно. Для слоеного, песочного и фило выберите холодильник.

Шаг 1. Положите тесто в миску с запасом места для подъема. Накройте крышкой или пищевой пленкой.

Шаг 2. Если в духовке есть режим расстойки, включите его и установите на 25—30 °C. Если внутри жарче 30 °C, достаньте миску и остудите духовку. Если минимальная температура духовки — 50 °C, не используйте печь для разморозки.

Шаг 3. Поставьте миску на средний уровень. Дождитесь, когда тесто размягчится до середины. Не ориентируйтесь только на выросший объем: наружная часть может подняться, пока центр еще заморожен.

Точное время зависит от вида теста, размера и формы заготовки: если замораживаете готовое тесто, лучше сделать пласты, а не комки.

Не стоит размораживать тесто возле батареи или плиты, чтобы ускорить процесс. У слоеного и песочного от тепла размягчается жир, поэтому тесто становится липким. Лучше заранее переложить его в холодильник.

Если тесто заморожено в рулоне, не пытайтесь сразу его развернуть: жесткий пласт может треснуть. Дождитесь, когда рулон оттает и будет разворачиваться без усилия.

Не оставляйте тесто открытым во время разморозки. На дрожжевом и пельменном может появиться сухая корка, а тонкие листы фило быстро подсыхают. До начала работы держите тесто в упаковке или под пленкой.

Даже если дрожжевое тесто уже мягкое, оно не обязательно готово к выпечке. Как правило, после разморозки ему нужна расстойка — на нее может уйти еще несколько часов. Следуйте рецепту.

Время разморозки — только ориентир. Перед раскаткой проверьте середину: если она еще твердая, а края уже мягкие, тесту нужно дать оттаять полностью.