Рулька — это голень свиньи. В отрубе много соединительной ткани и жира, а мясо жесткое, поэтому его нужно долго томить.
Готовое блюдо получается очень нежным и насыщенным. Обычно отруб готовят в пиве, но оно может горчить, поэтому приготовим свинину в квасе. Благодаря напитку у рульки будет сладковатый вкус и аппетитный карамельный цвет.
Сложность: средне 🤌
Инвентарь: форма для запекания, большая кастрюля, сито
Время приготовления: 3 часа 30 минут, из них активной работы — 40 минут
КБЖУ на порцию
: 719/29/69/9
Ингредиенты для свиной рульки — на 4 порции
| Для мяса | |
| Свиная рулька | 1,5 кг |
| Темный квас | 1,5 л |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Цедра апельсина | От 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Стебли зелени | 5 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Черный листовой чай | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Для глазури | |
| Мед | 2 ч. л. |
| Яблочный уксус | 1 ч. л. |
| Сок апельсина | От 1 дольки |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Для соуса | |
| Бульон от варки рульки | 500 мл |
| Дижонская горчица | 1 ст. л. |
| Сливочное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый способ приготовления свиной рульки
Шаг 1. Мясо осмотрите — на нем могут быть осколки костей. Если они есть, счистите их бумажным полотенцем.
Шаг 2. Овощи крупно нарежьте: лук — четвертинками, морковь — крупными кусками, зубчики чеснока — пополам. Прогрейте овощи на сухой сковороде до легких подпалин. Это не обязательно, но так у бульона будет слегка копченый вкус.
Шаг 3. Рульку с овощами переложите в большую кастрюлю, залейте квасом. Добавьте чай, цедру апельсина и другие ингредиенты для бульона.
Шаг 4. Поставьте все на сильный огонь. Доведите до кипения, убавьте жар до слабого и варите 2—3 часа под крышкой. Ориентируйтесь на консистенцию мяса: оно должно легко отходить от кости. У меня на этот шаг ушло 2 часа 40 минут.
Готовую рульку выньте из кастрюли и переложите в посуду, в которой планируете запекать отруб.
Шаг 5. Начните разогревать духовку до 180 °C.
Шаг 6. Приготовьте глазурь. Мед, уксус, сок апельсина, масло и соль смешайте до однородности.
Шаг 7. Оставшийся от рульки бульон процедите через сито и верните на сильный огонь — для соуса нам нужно уварить жидкость минимум в 2,5 раза. У меня на это ушло около получаса.
Шаг 8. Рульку смажьте медовой глазурью и отправьте в духовку, на 30 минут при 180 °C. За это время свинину нужно дважды достать из духовки и смазать глазурью: так на мясе образуется аппетитная румяная корочка.
Шаг 9. Пока рулька в духовке, приготовьте соус. Уваренный бульон смешайте с горчицей. Постепенно добавьте сливочное масло, постоянно помешивая жидкость. Должен получиться жидкий соус, который будет густеть по мере охлаждения.
Шаг 10. Готовую рульку выложите в широкую тарелку. Подавайте с соусом, квашеной или тушеной капустой.
Сколько стоят ингредиенты для свиной рульки в квасе
| Мед, 1 кг | 900 ₽ |
| Дижонская горчица, 260 г | 379 ₽ |
| Черный листовой чай, 200 г | 347 ₽ |
| Свиная рулька, 1 кг | 320 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 230 ₽ |
| Сливочное масло, 180 г | 200 ₽ |
| Подсолнечное масло, 1 л | 129 ₽ |
| Апельсин, 1 кг | 92 ₽ |
| Темный квас, 1,5 л | 74 ₽ |
| Зелень, пучок | 70 ₽ |
| Яблочный уксус, 500 мл | 63 ₽ |
| Лук, 1 кг | 30 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 30 ₽ |
| Лавровый лист, 5 г | 20 ₽ |
| Соль, 1 кг | 8 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 4 порции свиной рульки обойдутся в 721 ₽.
Есть проверенный рецепт? Расскажите о любимом блюде или недавнем кулинарном открытии в рубрике «Рецепты читателей»
