Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Предыстория
Можно сказать, что этот рецепт — адаптированная версия клубники со сливками, но с небольшим твистом. Рецепт я подсмотрела в книге «Азбука Вкуса»: клубника выдерживается с сахаром и в кьянти и подаётся с кремом из рикотты, сливок и чёрного перца. Технологию в этой книге не описали, поэтому готовила, опираясь на здравый смысл и свои знания.
Чёрный перец и клубника — это не мои больные фантазии, а ингредиенты, которые хорошо подходят друг другу. В той же книге я, собственно, и увидела это необычное сочетание.
Время приготовления
Время приготовления: подготовка 5-10 минут, мацерация 2 часа, сбор — 5-10 минут.
Ингредиенты
- Клубника — 250 г
- Санджовезе — 60 мл
- Сахар — 10–15 г
- Рикотта — 125 г
- Сливки 33% — 100 г
- Сахарная пудра — от 0,5 ст. л.
- Чёрный перец — 3–4 горошины
- Щепотка соли
- Печенье или орехи для подачи
Инвентарь
Миска для взбивания сливок, блендер, миска для мацерации клубники.
Процесс приготовления по шагам
Шаг 1. Мацерируем клубнику
Клубнику нарезать на кусочки, добавить сахар. Вылить к клубнике вино, всё хорошо перемешать и оставить в холодильнике на два часа.
За это время произойдут два процесса: клубника выделит сок, а вино немного впитается в ягоды. Ощутимого аромата алкоголя не будет (если, конечно, изначально выбрано не спиртуозное вино), но добавятся интересные нотки — в моём случае вишни и шоколада.
Шаг 2. Делаем крем
Чёрный перец мелко раздавить в ступке (или, если у вас перечница, намолоть из неё) и добавить в сливки.
Взбить сливки с пудрой (начните с 0,5 ст. л.) до мягких пиков, а потом смешать с рикоттой. Обязательно попробуйте крем — и, если несладко, то добавьте ещё пудры. Добавьте небольшую щепотку соли, буквально на кончике пальцев. Всё хорошо перемешайте.
Шаг 3. Собираем десерт
Выложите крем в тарелку или креманку, сверху выложите ягоды. Добавьте немного вина и украсьте печеньем (я добавила «Юбилейное») или орехом, например, кедровым. Буквально щепотка перца — и готово!
Советы тем, кто будет готовить по рецепту
Необязательно покупать дорогое итальянское вино — можно взять российский санджовезе, например «Бурлюк». В Перекрестке стоил со скидкой 720 ₽.
