Готовим сезонное: рецепт цветаевского яблочного пирога

У моей мамы есть практически бесконечный квест — найти идеальный рецепт из яблок. Поэтому в нашей семье яблоки регулярно превращаются в пироги, запеканки и другие десерты.

Но однажды мама приготовила цветаевский яблочный пирог — и, кажется, поиски можно было заканчивать. Для меня это без преувеличения лучшее, что я ела из яблочной выпечки. После него обычная шарлотка тихо отдыхает в сторонке.

В этом пироге мне нравится все: рассыпчатая основа, много яблок и нежная сметанная заливка, которая во время выпечки превращается почти в крем. При этом ничего сложного в приготовлении нет. Главное — тонко нарезать яблоки и дождаться, пока пирог хотя бы немного остынет, прежде чем его пробовать. Хотя с последним обычно возникают проблемы.

Мы немного изменили исходный рецепт: для теста берем 200 г муки. С таким количеством с тестом удобнее работать, оно лучше держит форму и бортики.

Около 1 часа 20 минут.

Активно работать придется примерно 30—35 минут, остальное время пирог проведет в духовке и будет остывать.

Для теста:

• пшеничная мука — 200 г;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• сливочное масло — 100 г;
• сметана — 2 столовые ложки.

Для начинки и заливки:

• яблоки — 3 штуки;
• яйцо — 1 штука;
• сахар — 200 г;
• сметана — 200 г;
• пшеничная мука — 2 столовые ложки.

Ничего специального не понадобится:

• круглая форма для выпечки;
• пергамент;
• две миски;
• венчик;
• нож и овощечистка.

Шаг 1. Приготовьте тесто. Растопите сливочное масло и немного остудите. В миске смешайте 200 г муки с разрыхлителем, добавьте масло и две столовые ложки сметаны. Замесите мягкое однородное тесто.

Шаг 2. Сделайте основу пирога. Застелите форму пергаментом. Выложите тесто и распределите его руками по дну, сформировав бортики. Должна получиться своеобразная корзинка, в которую поместятся яблоки и заливка.

Шаг 3. Подготовьте яблоки. Очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкими ломтиками. Чем тоньше яблоки, тем нежнее получится начинка. Разложите ломтики внутри основы из теста.

Шаг 4. Сделайте заливку. В отдельной миске смешайте яйцо с сахаром. Добавьте 200 г сметаны и две столовые ложки муки. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы масса получилась однородной и без комочков.

Шаг 5. Соберите пирог. Равномерно залейте яблоки сметанной смесью. Она должна распределиться между ломтиками практически по всей начинке.

Шаг 6. Испеките. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут. Ориентируйтесь не только на время, но и на свою духовку: заливка должна схватиться, а сверху появится легкий румянец.

Шаг 7. Самый сложный этап — подождите. После духовки оставьте пирог в форме и дайте ему немного остыть. Так начинка стабилизируется, а сам пирог будет проще аккуратно разрезать.

Есть его можно и теплым, и холодным. Я голосую за вариант, когда пирог уже немного остыл, но еще остается теплым.

Для этого пирога лучше брать яблоки с заметной кислинкой. Тогда сладкая сметанная заливка и фрукты хорошо уравновешивают друг друга. Если яблоки сами по себе очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить по вкусу.

Не режьте яблоки толстыми дольками. Тонкие ломтики успевают стать мягкими и практически соединяются с кремовой заливкой — на мой взгляд, именно в этом половина успеха этого пирога.

И еще один важный момент — мука. В рецепте, от которого мы отталкивались, для основы было указано 160 г, но у нас лучше получается с 200 г. Тесто выходит более удобным в работе и хорошо держит бортики.

Ну и главный совет: если всю жизнь из яблок вы готовили только шарлотку, хотя бы один раз измените ей с цветаевским пирогом. Возможно, вернуться обратно уже не захочется.