Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
У моей мамы есть практически бесконечный квест — найти идеальный рецепт из яблок. Поэтому в нашей семье яблоки регулярно превращаются в пироги, запеканки и другие десерты.
Но однажды мама приготовила цветаевский яблочный пирог — и, кажется, поиски можно было заканчивать. Для меня это без преувеличения лучшее, что я ела из яблочной выпечки. После него обычная шарлотка тихо отдыхает в сторонке.
В этом пироге мне нравится все: рассыпчатая основа, много яблок и нежная сметанная заливка, которая во время выпечки превращается почти в крем. При этом ничего сложного в приготовлении нет. Главное — тонко нарезать яблоки и дождаться, пока пирог хотя бы немного остынет, прежде чем его пробовать. Хотя с последним обычно возникают проблемы.
Мы немного изменили исходный рецепт: для теста берем 200 г муки. С таким количеством с тестом удобнее работать, оно лучше держит форму и бортики.
Время приготовления
Около 1 часа 20 минут.
Активно работать придется примерно 30—35 минут, остальное время пирог проведет в духовке и будет остывать.
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука — 200 г;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- сливочное масло — 100 г;
- сметана — 2 столовые ложки.
Для начинки и заливки:
- яблоки — 3 штуки;
- яйцо — 1 штука;
- сахар — 200 г;
- сметана — 200 г;
- пшеничная мука — 2 столовые ложки.
Инвентарь
Ничего специального не понадобится:
- круглая форма для выпечки;
- пергамент;
- две миски;
- венчик;
- нож и овощечистка.
Как готовить
Шаг 1. Приготовьте тесто. Растопите сливочное масло и немного остудите. В миске смешайте 200 г муки с разрыхлителем, добавьте масло и две столовые ложки сметаны. Замесите мягкое однородное тесто.
Шаг 2. Сделайте основу пирога. Застелите форму пергаментом. Выложите тесто и распределите его руками по дну, сформировав бортики. Должна получиться своеобразная корзинка, в которую поместятся яблоки и заливка.
Шаг 3. Подготовьте яблоки. Очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкими ломтиками. Чем тоньше яблоки, тем нежнее получится начинка. Разложите ломтики внутри основы из теста.
Шаг 4. Сделайте заливку. В отдельной миске смешайте яйцо с сахаром. Добавьте 200 г сметаны и две столовые ложки муки. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы масса получилась однородной и без комочков.
Шаг 5. Соберите пирог. Равномерно залейте яблоки сметанной смесью. Она должна распределиться между ломтиками практически по всей начинке.
Шаг 6. Испеките. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут. Ориентируйтесь не только на время, но и на свою духовку: заливка должна схватиться, а сверху появится легкий румянец.
Шаг 7. Самый сложный этап — подождите. После духовки оставьте пирог в форме и дайте ему немного остыть. Так начинка стабилизируется, а сам пирог будет проще аккуратно разрезать.
Есть его можно и теплым, и холодным. Я голосую за вариант, когда пирог уже немного остыл, но еще остается теплым.
😍 Анкета для друзей. Та самая, как в детстве
Раньше мы передавали ее по классу, теперь можно отправить в чат. Скачайте бесплатно и узнайте друг о друге что-нибудь новое.
Мои советы
Для этого пирога лучше брать яблоки с заметной кислинкой. Тогда сладкая сметанная заливка и фрукты хорошо уравновешивают друг друга. Если яблоки сами по себе очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить по вкусу.
Не режьте яблоки толстыми дольками. Тонкие ломтики успевают стать мягкими и практически соединяются с кремовой заливкой — на мой взгляд, именно в этом половина успеха этого пирога.
И еще один важный момент — мука. В рецепте, от которого мы отталкивались, для основы было указано 160 г, но у нас лучше получается с 200 г. Тесто выходит более удобным в работе и хорошо держит бортики.
Ну и главный совет: если всю жизнь из яблок вы готовили только шарлотку, хотя бы один раз измените ей с цветаевским пирогом. Возможно, вернуться обратно уже не захочется.
