«Нужно ходить хотя бы ​в 5 заведений в неделю»: каково быть блогером и есть в ресторанах бес­платно

Я живу в Москве и снимаю обзоры ресторанов, моя суммарная аудитория — более 250 000 человек.

У меня три высших образования, я успела поработать в крупнейших корпорациях, но решила больше времени уделять семье, уволилась и уже 14 лет занимаюсь блогом. Давно заметила, что мою профессию или идеализируют, или обесценивают. Людям кажется, что это простое и прибыльное занятие, не требующее усилий. Но на деле все не совсем так, поэтому мне захотелось честно рассказать о минусах ведения фуд-блога.

На начальном этапе все траты в ресторанах лежат полностью на блогере. У меня на старте уходило от 100 000 ₽ в месяц. Чтобы делать интересный контент, нужно ходить хотя бы в четыре-пять заведений в неделю. А в нынешних реалиях средний чек за ужин на двоих в Москве варьируется от 8 000 ₽ до бесконечности.

Понимаю, что сразу же начнутся возражения в духе «блогеров кормят бесплатно». Но, чтобы вас пригласили на обзор по бартеру, вы должны быть интересны ресторану и иметь популярную площадку. Причем бартер — это не подарок, а обмен на контент.

Средние депозиты, которые мне сейчас предлагают, — от 7 000 до 100 000 ₽. Из всех предложений я отбираю только те рестораны, куда бы и так сходила за свои деньги. Некоторые заведения сразу приходят с запросом «мы вас кормим, а вы обязательно о нас хорошо пишете». Такие условия для меня неприемлемы. Если ресторан разочаровал, я не буду врать и хвалить его в обзоре. В таких случаях я не делаю пост и даю подробную обратную связь пиар-специалисту.

Также я не продолжаю диалог и часто даже не объясняю отказ в сотрудничестве, если ресторан с ценами выше среднего предлагает вызывающе мелкий депозит, на который я не смогу взять больше одного блюда и напитка.

Но это только 60% визитов в рестораны, оставшиеся 40% я по-прежнему оплачиваю сама. Если я выхожу за оговоренный лимит депозита, то компенсирую превышение, также всегда оставляю чаевые. В итоге выходит серьезная сумма.

При этом мои доходы от блога несопоставимы с зарплатой, которую я получала в корпорациях. Это скорее хобби с приятным бонусом в виде еды. Комфортно жить с семьей в Москве на доходы от рекламы нереально. Мне кажется, это получается только у мошенников и марафонщиков.

Я долго работала маркетологом, так что могу оценить специалистов, которые приходят с запросами о сотрудничестве. Профессиональных, умных и хватких видно сразу, я дорожу их дружбой и знаю, что мы будем полезны друг другу.

Но сейчас все чаще попадаются недоучки, которые не понимают свою целевую аудиторию, не могут выстроить коммуникацию с блогером и нормально организовать дегустацию. Часто приглашают на несогласованный формат с общим столом на несколько человек, или ультимативно говорят, что можно заказывать, а что — нет, или сидят весь вечер и буквально смотрят вам в рот. Но со временем я научилась избегать таких ситуаций.

Страшный сон — когда после посещения ресторана пиарщик диктует, в каком формате должен быть ролик, и просит добавить туда все рекламные предложения. Еще раздражает, когда менеджеру, с которым у нас нет доверительных отношений, срочно нужна поддержка инфоповода и он настойчиво пишет во все доступные мессенджеры. Бывают обратные ситуации, когда мне нужна информация от пиарщика, а он просто игнорирует мои вопросы, но потом как ни в чем не бывало активно запрашивает нужный ему пост.

Как в жизни, так и в работе я очень принципиальный человек, и такое поведение считаю непрофессиональным. Обычно после неприятного опыта я полностью прекращаю общение с пиар-специалистом.

Пара слов о вещах, которые от нас не зависят. Это блокировка и запрет площадок, на которых я работаю. У меня нет вариантов, и я вынуждена подстраиваться под обстоятельства и быть гибкой. Приходится постоянно учиться и анализировать, что работает, а что — нет, куда за тобой пойдут люди. Многие не выдерживают всех этих сложностей, выгорают и бросают блог.

Я дважды переживала опалу «Инстаграма»* — сначала площадку признали экстремистской, а после запретили там рекламу. Люди толпами гнали оттуда подписчиков в «Телеграм», но теперь он тоже под санкциями. Заманить аудиторию в Max на фудблогерскую тему нереально. Сейчас важно подстилать соломку, ведя запасные соцсети, которые еще официально разрешены в стране.

Из-за некоторых из них бывает неловко представляться блогером. По моим наблюдениям, 90% новоявленных или давно сидящих на ботах инфлюэнсеров не выполняют обязательств, делают совсем не тот контент, что ожидает рекламодатель, а просто едят на халяву и снимают кривляющиеся лица в сторис, максимум налепив в углу отметку ресторана и слова «вкусненького съели».

И вот после такого, когда приходит порядочный блогер, на пороге его уже встречает предвзятое отношение. Кажется, что он халявщик, который только поест, и потом за ним еще бегать придется, чтобы он хоть что-то где-то написал. Все это бросает огромную тень на профессию. Остается только делать свое дело хорошо, следить за репутацией и работать с теми, кто это ценит и понимает.

Раз в две-три недели появляются сезонные продукты, которыми все хотят наесться, и шефы интегрируют их в меню. Такой контент, конечно же, самый актуальный и популярный. Важно заранее узнать обо всех предложениях, первой попробовать и быстро подготовить материал. То есть знать о новинках нужно как минимум за месяц.

Тренды с модной едой, которая взрывает рынок, — отдельная история. Например, весной залетели смэш-бургеры, и открылось сразу несколько заведений, специализирующихся только на них. Очереди в эти кафе стояли на улице — как в первый «Макдональдс». Но за пару недель до открытия люди даже не подозревали, что эти бургеры станут модными.

Следить нужно и за сезонными кафе от известных проектов. Например, эклерная «Алло-Алло» в Переделкине открывается только на пару месяцев. А в этом году вместо нее внезапно открылась шашлычная.

Такие заходы появляются неожиданно, ведь рестораны держат их в секрете, чтобы запуск был максимально эффективным. И тут важно держать руку на пульсе, следить за рынком, собирать информацию от пиар-служб ресторанов и быть с ними в постоянном плотном контакте.