Можно ли ​замораживать сыр в морозилке и как это правильно делать

Сыр можно замораживать, но не все виды хорошо сохраняют вкус и текстуру после разморозки.

Обычно продукт становится более рассыпчатым и сухим: вода в нем превращается в лед и вытягивает влагу из сырной массы. Поэтому сыр из морозилки лучше добавлять в горячие блюда, например в лазанью или мак-энд-чиз. Расскажу, какой сыр можно замораживать, как это правильно сделать, сколько продукт хранить и как разморозить.

Твердые и полутвердые. К ним относятся сыры вроде пармезана, чеддера, эдама, «российского». Такие сыры хорошо переносят заморозку и максимально сохраняют вкус.

Мягкие. Например, бри, камамбер и козий. После разморозки они практически не отличаются от незамороженных.

С голубой плесенью и рассольные. Горгонзолу, дорблю и фету держать в морозилке можно, но после нее они крошатся. Рассольные к тому же немного теряют во вкусе.

Свежие сыры вроде творожного, маскарпоне и рикотты переносят заморозку сильно хуже: они теряют структуру, становятся ломкими и рассыпчатыми. Замораживать такие сыры можно, если потом планируете добавлять их в плотные соусы, запеканки или пироги, в которых текстура сыра не важна.

Не замораживайте сыр в конце срока годности: чем свежее продукт до морозилки, тем вкуснее он после разморозки.

Шаг 1. Подготовьте сыр. Большой кусок разрежьте на порции не больше 450 г. Также сыр можно натереть.

Фету достаньте из рассола и слегка промокните бумажным полотенцем.

Нераспечатанный твердый и полутвердый сыр можно убрать в морозилку прямо в заводской упаковке — резать его не нужно.

Шаг 2. Плотно заверните каждый кусок в пищевую пленку, фету — в два слоя, и герметично упакуйте в зип-пакет для заморозки. Тертый сыр также убирают в плотный контейнер или зип-пакеты. Если у вас есть вакууматор, можно использовать его.

Шаг 3. Уберите сыр в морозилку. Дополнительно можно подписать дату заморозки, чтобы было проще следить за сроком хранения.

При стабильных −18 °C сыр можно хранить в морозилке сколько угодно долго, но чем дольше он лежит, тем более сухим и рассыпчатым становится.

Твердые сыры, а также бри, камамбер и козий лучше держать до шести месяцев, тертые — до трех-четырех, рикотту — около месяца.

Если на сыре появились серо-бурые сухие пятна, это морозный ожог. Он появляется, когда поверхность продукта соприкасается с воздухом. Такие участки не опасны, и их можно просто срезать.

Переложите сыр в холодильник. На оттаивание может уйти от восьми часов до двух дней: все зависит от размера куска. Когда продукт оттаивает медленно, он успевает впитать обратно влагу из льда.