9 японских ресторанов Петербурга, где готовят образцовые сашими и рамен

За образцовым раменом — в Kazoku, за закусками со жмыхом от саке — в Takadaya.

У самурая нет цели, есть только путь. Особенно если он проходит через лучшие японские заведения в Петербурге.

Я выбрала 9 достойных ресторанов и закусочных, где готовят выверенную азиатскую еду: от нигири из хамачи с корнем васаби до роллов с угрем и черешней.

Коротко: дорогой ресторан с морепродуктами
Адрес: Радищева, 34
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Self стал первым азиатским проектом группы Dreamteam, да таким удачным, что все рыбные эксклюзивы под предводительством главы компании Алексея Бурова доплыли до Москвы и Екатеринбурга.

На улице Радищева ищите дверь из столетнего дуба рядом с «Траппистом». Внутри все по высшему разряду: от мебели из ореха до винтажных буфетов и вручную расписанной посуды — каждую вещь привезли из Японии.

Зачем идти. За премиальными морепродуктами из Японского моря: нигири из хамачи с корнем васаби, прошедшим через терку из кожи ската, хенд-ролл с тунцом блюфин или шима-аджи. Здорово приходить компанией и брать в стол закуски вроде чуки с ореховой заправкой, креветок в темпуре, лепешек роти с угрем и креветкой или с крабом. Для особого случая приберегите локальный аттракцион — японские сеты-омакасе. Self собирает гостей за столом шефа и сервирует морепродуктовый люкс — меню заранее вы знать не будете.

Коротко: камерный японский ресторан
Адрес: Казанская, 8—10
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Камерное японское кафе у Казанского собора от модных рестораторов, подаривших городу на Неве кафе Aster и Rene. Сергей Глазунов и Клим Жуков запустили волну креативных роллов, полностью реабилитировав этот жанр. Специалитеты Страны восходящего солнца они сочетают с ингредиентами из других культур, и делают это крайне умело — в 2024 году филиал gills появился в Москве.

Зачем идти. Угорь с черешней, красный попугай с кумкватом, креветка с киви — и это все ингредиенты роллов. Ярко, смело, эффектно. Другие закуски и основные блюда тут тоже замысловатые: хулиганские тако с крабовыми палочками, авокадо в темпуре с соусом из тофу, рамен с рыбой-мечом, древесным грибом и маслом черного чеснока. На десерт предлагают жареные бананы с сорбетом из лайма и крекером, матча-тирамису.

Коротко: бар японца на берегу залива
Адрес: Кожевенная линия, 34
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Чем интересно. Саке-бар открыл японец Кадзухико Кидзима на барной линии «Севкабель Порта». Проект ценят не только за его аутентичность и коллекцию напитков, но и за практически прямой выход к морю: Takadaya находится в непосредственной близости к Финскому заливу.

Зачем идти. Только здесь можно попробовать закуски и десерты, в основе которых есть ферментированный рисовой жмых от саке — сакэкасу. Еще в заведении готовят образцово-показательный рамен, прессованные суши с морским окунем и юдзу.

Коротко: рамен, за которым вы вернетесь
Адрес: Кирочная, 8А
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Нужен идеальный рамен? Звоните в Kazoku. Для этого в заведении даже есть японский преобразователь высокощелочной воды, необходимый для правильного бульона. По будням сервируют бенто-ланчи c раменом, гункан-суши и закусками вроде маринованных древесных грибов.

Зачем идти. За заветным душеспасительным раменом тонкоцу с крепким свиным бульоном, маринованным яйцом и кимчи. В меню есть еще 6 видов японского блюда: с хрустящей курицей, креветкой, сыром и другие. Их можно взять в классическом большом размере или выбрать тарелку поменьше.

Коротко: японский мьюзик-бар
Адрес: Гороховая, 47
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Чем интересно. Японский музыкальный бар «Игла» на 25 посадочных мест находится в тусовочном дворике на Гороховой в пространстве G47. Интерьер оформили в ретроэстетике: золотистый шпон мебели, стальные поверхности, штукатурка на стенах, штора-занавес, кожаные диваны.

Заведение — настоящая находка для аудиофилов. Здесь стоит первоклассное музыкальное оборудование: мониторы JBL 1978 года, усилители McIntosh и роторный микшер, собранный вручную в Швейцарии. В фонотеке — более 1 000 пластинок: от Александра Розенбаума до Курта Кобейна и Black Pumas.

Зачем идти. Меню составил Роман Киселев, бренд-шеф кафе René и совладелец прогрессивного ЗОЖ-бистро Nothing Fancy в Петербурге. Закуски призваны стать лучшей парой к коктейлям: хенд-роллы, кацу-сандо с мраморной говядиной, напоминающие кубик Рубика, кушияки — шашлыки из говядины, цыпленка или лосося. Самая фотогеничная позиция — донбурри: в глубокую чашу выкладывают рис, а сверху укрывают одеялом красной икры и украшают желтком.

Коротко: суши-конвейер
Адрес: Социалистическая, 21
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Рестораны Umami принадлежат основателям сети магазинов азиатских продуктов «Красный дракон», а за еду отвечает шеф Леонард Конвишер — рокер от мира азиатской гастрономии. Последний из открытых Umami находится в апарт-отеле YE’S на Марата и сильно отличатся от остальных.

Интерьер стилизовали под вагон японского экспресса синкансэн: есть даже онлайн-табло с расписанием поездов. Пространство охватывает кайтэн-дзуси, или суши-карусель, которая напоминает миниатюрную железную дорогу.

Зачем идти. Вылавливать заветное блюдо с гастрономического конвейера очень весело. По интерактивной ленте едут запеченные гунканы, суши со скумбрией или ставридой, желтоперым тунцом или лососем, сибасом или окунем. Цены фиксированные и различаются по цветам тарелок.

В аквариумах встречаются редкие для Петербурга моллюски вроде анадары и спизулы, крабы и морские ежи.

Коротко: Азия у Спаса на Крови
Адрес: набережная канала Грибоедова, 5
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Изакая-бар напоминает театр кабуки  . Драматургия здесь прослеживается не только у открытой кухни с шипящим японским грилем робата, но и в интерьере. Проекторы создают иллюзию движения теней. Столешницы выполнили из серого бетона с крошкой застывшей лавы — отсылка к вулканической природе Японии. Вместо декораций — роща металлических деревьев, сад камней, неоновые иероглифы и сухоцветы.

Зачем идти. Понаблюдать за работой кухни. Это очень медитативный процесс, особенно когда в руках у поваров нескучные продукты. На лепешку роти тут укладывают утку с гранатовым терияки. В суши сочетания не хуже: обратите внимание на спешел-сашими из гребешка с ореховым манго.

Коротко: японская закусочная в бывшем бомбоубежище
Адрес: Волынский переулок, 8
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Заведение находится на цокольном этаже доходного дома Мельцера, по соседству с ДЛТ. Гастропроект курирует уважаемая ресторанная группа italy&co., поэтому сомневаться в хорошо интерпретированной атмосфере Токио 1970-х годов не приходится. Интерьер напоминает каноничное японское бистро: бетонные стены, неоновые иероглифы, промышленные ретролампы.

Зачем идти. В меню все сочетания на первый взгляд кажутся знакомыми, но здесь они получили новое обрамление. В ролл с угрем добавляют вешенки и приправляют соусом унаги и трюфельной пастой, а тигровые креветки облачают в броню из миндальной панировки. На десерт — тирамису с мисо и фиолетовой матчей, отсылающей к лиловой меланхолии сумерек.

Коротко: японский минимализм
Адрес: Восстания, 23
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Ресторан находится на гастрономической улице Восстания неподалеку от Московского вокзала. В названии — отсылка к песне из диснеевского мультфильма «Русалочка».

Интерьер заведения — ода минимализму, монохрому, прямым линиям и морской волне, которая стала лекалом для здешнего потолка. За оформление пространства отвечало DA Bureau. В портфолио команды — дизайн-проекты ресторанов Birch, Osteria Betulla, Made in China.

Зачем идти. Меню поддерживает сдержанное настроение интерьера. Рыба и морепродукты в простой лаконичной подаче, разве что сашими и татаки украшают микрозеленью и цветами. Попробуйте мини-бургеры на паровой булочке с крабом, сытный гюдон с мраморной говядиной или углеводные, но дарящие абсолютное счастье роти с угрем и попкорн из креветок.