Легкие рецепты на лето, которые хочется готовить снова и снова

Наконец-то наступает время, когда самые вкусные продукты не нужно искать или покупать за космические деньги. Огурцы пахнут огурцами, клубника — клубникой, а зелень хочется добавлять буквально в каждое блюдо.

А еще летом хочется готовить как-то проще, что ли. Не проводить часы на кухне, не придумывать сложные рецепты и не готовить тяжелые блюда.

Именно за это я обожаю лето и сезонность. Зашел на рынок, собрал небольшую корзинку за адекватные деньги и все, у тебя такое разнообразие на столе получается, которого не бывает зимой.

Собрала для вас несколько любимых рецептов. Здесь есть и сытный салат для обеда, и лёгкая закуска для компании, и десерт с сезонной клубникой, и мой любимый салат со свёклой, который регулярно появляется дома летом.

Салат «Сан Лоренцо»

Хрустящий огурец, сладкий чернослив, орехи, сочная курица и нежная сметанная заправка с чесноком — сочетание может показаться неожиданным, но какой вкус!

Ингредиенты:

• Куриное филе 200 г
• Огурец 1 шт.
• Чернослив 80 г
• Грецкие орехи 80 г
• Яйца 2 шт.
• Айсберг или салатный микс 100 г
• Оливковое масло 1 ст.л.
• Винный уксус 1 ч.л.
• Прованские травы
• Соль и перец по вкусу

Для заправки:

• Сметана 150 г
• Укроп
• Чеснок 1 зубчик
• Немного лимонного сока

Как готовить:

1. Курицу замариновать в масле, уксусе и специях, затем запечь до готовности.
2. Огурец, курицу, чернослив и яйца нарезать, орехи слегка измельчить. Соединить всё с салатом айсберг.
3. Для заправки смешать сметану, укроп, чеснок и лимонный сок. Заправить салат непосредственно перед подачей.

Люблю такие блюда за то, что их можно собрать практически из любых овощей, которые есть в холодильнике. Особенно рекомендую не пропускать этап с обжариванием готовых роллов. Многие едят рисовую бумагу только в размягчённом виде, но лёгкая золотистая корочка делает роллы в разы вкуснее.

Ингредиенты:

• Рисовая бумага 2 листа
• Киноа 80 г
• Болгарский перец 1 шт.
• Огурец 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Любая зелень Брынза 150 г

Для кунжутного соуса:

• Тахини 100 г
• Вода 70 г
• Соевый соус 60 мл
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Немного перца чили

Как готовить:

1. Для соуса взбить все ингредиенты в блендере.
2. Брынзу быстро обжарить. Овощи нарезать тонкой соломкой.
3. Рисовую бумагу опустить в воду на несколько секунд, выложить начинку и свернуть роллы. Обжарить по минуте с каждой стороны до появления золотистой корочки.
4. Подавать с кунжутным соусом.

Когда хочется чего-то красивого к чаю, но без сложных кремов и многочасовой сборки. Нежный сметанный мусс, кусочки бисквита и свежая клубника. Главный плюс — он выглядит эффектно даже без сложного декора.

Ингредиенты:

• Ванильный бисквит на форму 20 см:
• Масло сливочное 100 г
• Сахар 180 г
• Яйца 2 шт.
• Мука 230 г
• Разрыхлитель теста 7г
• Соль щепотка
• Цедра одного лимона
• Молоко 180 мл

Сметанный мусс на круглый салатник диаметром 20 см:

• Творог мягкий без добавок 300 г
• Сметана 20% 300 г
• Сахарная пудра 60 г
• Желатин листовой 15 г
• Сливки 33% 350 г
• Ваниль по желанию
• Клубника 150 г ⠀

Как готовить:

Бисквит:

1. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить по 1 яйцу, продолжая взбивать.
2. Добавить муку, разрыхлитель, соль и цедру — перемешать венчиком, добавить молоко — перемешать.
3. Вылить в кольцо для выпечки, обтянутое фольгой, и выпекать до готовности при 170 градусах (~35-45 мин). ⠀
4. Когда бисквит готов, остудить полностью и приступить к клубнике и муссу. Клубнику промыть, обсушить и нарезать кубиком.

Мусс:

1. Творог смешать со сметаной и сахарной пудрой.
2. Желатин замочить в воде, отжать после набухания и растворить его в 50 г теплых сливок.
3. Добавить смесь к творожно-сметанной массе.
4. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пиков, добавить к творожно-сметанной массе и перемешать.

Когда все готово:

1. С бисквита срезать один тонкий корж, а остальное нарезать на кубики.
2. Салатник внутри проложить пищевой пленкой, вылить немного мусса, кубики бисквита, клубнику, снова мусс, снова кубики бисквита, снова мусс и так далее.
3. Сверху накрыть бисквитом, слегка прижать, чтобы масса уплотнилась. После отправляем в холодильник застывать на 10 часов. ⠀
4. Достать из формы и украсить ягодами клубники, мятой, сахарной пудрой.

Салат со свёклой, руколой и рикоттой

А вот это один из моих любимых летних салатов. Честно говоря, я даже не всегда раскладываю его красиво по тарелкам. Обычно просто смешиваю всё в большой миске и получаю огромное удовольствие.

Запечённая сладкая свёкла, перечная рукола, нежная рикотта и сразу несколько видов орехов и семечек дают очень интересную текстуру. В каждом кусочке что-то хрустит, что-то тает, что-то добавляет лёгкую горчинку.

Ингредиенты:

• Запечённая свёкла
• Рукола
• Рикотта
• Грецкие орехи
• Кедровые орехи
• Тыквенные семечки
• Оливковое масло
• Лимонный сок

Как готовить:

1. Свёклу запечь в фольге до мягкости и нарезать кусочками.
2. Соединить с руколой, орехами и семечками. Добавить рикотту.
3. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Если рикотта вам не нравится, смело заменяйте её козьим сыром — получается не менее вкусно.

И ещё один момент, который особенно выручает летом, — заготовки. Многие думают, что это только про банки на зиму, но на самом деле достаточно один раз запечь несколько свёкол, отварить куриную грудку, сварить крупу или приготовить домашнюю заправку для салатов. Тогда в течение недели полноценный обед или ужин собирается буквально за 10 минут.

Мне нравится этот подход ещё и потому, что он помогает экономить не только время, но и деньги: продукты используются полностью, а питание дома становится гораздо более разнообразным без лишних усилий.

Здесь, в блоге я уже рассказывала как делаю заготовки, приглашаю вас почитать статьи. И всегда рада буду подискутировать на эту тему:)

Ну и напоминаю, что лето — лучшее время, чтобы готовить проще, вкуснее и сделать себе огромный запас витаминов на зиму!

Напишите в комментариях, хотите, чтобы поделилась классными летними заготовками?