Рецепт летнего супа-пюре ​из кабачков

Чтобы вкус получился насыщеннее, овощи запечем в духовке.

Для основы подойдут кабачки или цукини. Лучше готовить суп на овощном или курином бульоне, но и на воде получится вкусно. Брынза или фета хорошо дополняют блюдо: сыр можно запечь вместе с овощами или раскрошить в тарелку перед подачей.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Овощи нарежьте: лук — перьями или полукольцами, кабачки — кусочками размером 2—3 см, головку чеснока — пополам. Картошку очистите и нарежьте кубиками.

Шаг 3. Кабачки и лук выложите в форму для запекания, полейте оливковым маслом, добавьте орегано и перемешайте. Сверху разложите брынзу, чеснок срезами вверх и посыпьте листочками розмарина. Отправьте в духовку на 45—50 минут, до мягкости овощей.

Шаг 4. Пока запекаются овощи, картошку залейте бульоном или водой. Варите на среднем огне 15—20 минут, до мягкости.

Шаг 5. Готовые овощи достаньте из духовки. Брынзу выложите на тарелку, чеснок выдавите из кожуры.

Шаг 6. В кастрюлю к готовой картошке добавьте запеченный чеснок, овощи вместе с соком из формы, соль, перец. Измельчите блендером до однородности. Если суп покажется густым, добавьте еще 50—80 мл бульона или воды.

Шаг 7. Кастрюлю верните на средний огонь, доведите до кипения и сразу выключите.

Подавайте суп теплым, украсив оливковым маслом и запеченной брынзой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции супа-пюре из кабачков обойдутся в 432 ₽.