Как сделать правильный лед, который не испортит домашние лимонады и коктейли

Даже при идеальном рецепте вкус напитка может испортить лед, который впитал ароматы морозилки.

Быстро заморозить правильный лед несложно, даже если нет специальных контейнеров. Расскажем, как подготовить запас для напитков, чем заменить формочки и когда стоит потратиться на форму для прозрачных кубиков.

Возьмите питьевую воду, которую вы обычно пьете — бутилированную или фильтрованную. Подготовьте пластиковую или силиконовую форму для льда. Форма с крышкой практичнее: так кубики меньше впитывают запахи.

Шаг 1. Воду налейте в форму. Не заполняйте ячейки до краев: при замерзании жидкость расширяется.

Шаг 2. Форму поставьте в морозилку. Накройте крышкой, если она есть. Небольшие кубики со сторонами до 2 см в пластиковом лотке замерзают примерно за 3—4 часа. Кубики со стороной от 3 см и большие шары лучше оставить на ночь.

Перед тем как доставать всю порцию, выньте один кубик и посмотрите, не осталась ли внутри вода под ледяной оболочкой. Если осталась, оставьте форму в морозилке еще на пару часов.

Шаг 3. Выньте кубики, слегка сгибая форму. Если лед не выходит, ненадолго подставьте дно формы под прохладную воду.

Если готовите лед впрок, пересыпьте кубики из формы в пакет для заморозки или контейнер с крышкой и сразу верните в морозилку. Так вы освободите форму для следующей порции и защитите лед от запахов еды.

В обычной форме вода замерзает со всех сторон, поэтому пузырьки воздуха и растворенные в воде минералы вытесняются в центр кубика. Поэтому лед получается белесым. Это не влияет на его вкус.

Прозрачный лед делают в специальных формах с теплоизоляцией по бокам и снизу. Сверху у нее ячейки для кубиков или шаров, под ними — емкость с водой. Благодаря теплоизоляции вода замерзает сверху вниз: пузырьки воздуха и минералы вытесняются из ячеек в нижнюю емкость. Лед сверху получается прозрачным, а воду или мутный лед из нижней емкости не используют.

Прозрачный лед нужен для эстетичной подачи. Иногда говорят, что он медленнее размораживается и не портит вкус напитка, но это не так: обычный человек разницы не почувствует.

Шаг 1. Питьевую воду налейте в форму до указанной отметки или уровня.

Шаг 2. Поставьте форму в морозилку. Выдержите время, которое указано в инструкции.

Шаг 3. Достаньте форму и отделите верхнюю часть со льдом от нижней емкости. Выньте лед и сразу используйте или уберите в закрытый контейнер в морозилке.

Воду можно заморозить в силиконовых формах для кексов, рассчитанных на морозилку. Поставьте их на поднос, налейте воду не до краев и заморозьте. Получатся большие куски льда — для широкого стакана или кувшина.

Еще один способ — заморозить воду тонким слоем в пищевом пакете для заморозки с застежкой, а затем раздробить лед.

Налейте воду в пакет, оставив свободное место, выпустите лишний воздух и закройте застежку. Положите пакет плашмя на поднос, чтобы вода растеклась тонким слоем, и уберите в морозилку до полного замерзания. Затем достаньте лед из пакета и раздробите в полотенце, как описано ниже: при дроблении в самом пакете в лед могут попасть кусочки пластика.

Налейте холодную питьевую воду в форму с маленькими ячейками и поставьте в морозилку. Оставьте вокруг формы свободное место для циркуляции холодного воздуха. Если у морозилки есть режим быстрой заморозки, включите его по инструкции: он временно снижает температуру в камере.

Считается, что горячая вода замерзает быстрее холодной. В определенных условиях это действительно так, но в домашней морозилке этот метод вряд ли сработает.

Понадобятся готовые кубики, чистое плотное полотенце без ворса и скалка или деревянный молоток. Подойдет и специальный холщовый мешок для дробления льда, но покупать его ради пары коктейлей незачем.

Шаг 1. Заверните небольшую порцию льда в полотенце и положите на устойчивую доску. Края подверните, чтобы кубики не высыпались.

Шаг 2. Несколько раз ударьте по свертку скалкой или молотком. Разверните и посмотрите, насколько мелкими получились кусочки. Для более мелкой крошки повторите.

Шаг 3. Сразу переложите лед ложкой или совком в коктейль. Следующую порцию дробите перед подачей, чтобы лед не растаял.

Можно раздробить лед и в блендере, если устройство для этого подходит. В противном случае твердые кубики могут повредить прибор.

Когда вода в форме полностью замерзнет, выньте кубики и пересыпьте их в чистый контейнер с плотной крышкой или пакет для заморозки с застежкой. Хранить лед в открытой форме не стоит — он впитывает запахи еды.

Лед доставайте чистой ложкой, совком или щипцами. Стаканом не зачерпывайте: край может отколоться, а осколок среди кубиков будет трудно заметить. Лед, в котором охлаждали бутылки или продукты, в напитки не добавляйте.

Лед с посторонним запахом или вкусом замените свежим. Если в него попала грязь, выбросьте всю порцию и вымойте емкость.