Как жарить замороженные чебуреки на сковороде

Замороженные чебуреки готовят как свежие — в большом количестве масла до хрустящей корочки.

Главное — чтобы мясная начинка приготовилась, а тесто не подгорело. Для этого чебуреки жарят на умеренном огне и проверяют середину перед подачей.

Сырые чебуреки обычно жарят прямо из морозилки. Если у вас покупные полуфабрикаты, сверяйтесь с инструкцией на упаковке. Дальше речь о сырых заготовках с мясом.

Понадобятся глубокая сковорода, растительное масло для жарки, широкая лопатка и тарелка.

Шаг 1. Масло налейте в сухую сковороду и разогрейте на среднем огне. Масла должно быть много: просто смазать дно недостаточно. Не перегревайте сковороду, иначе жир задымится.

Шаг 2. Замороженные чебуреки порционно выкладывайте в горячее масло так, чтобы они не касались друг друга. Жарьте до румяной корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните. Пока жарите одни чебуреки, остальные лучше держать в холодильнике, чтобы они не разморозились и не начали липнуть друг к другу.

На одну партию замороженных чебуреков до 1,5 см толщиной отведите примерно 10—15 минут. Время зависит от толщины теста, количества начинки и жара: чебуреки могут готовиться быстрее или дольше времени.

Шаг 3. Доведите начинку до готовности. Если корочка быстро темнеет, убавьте огонь. Перед подачей проверьте середину — разрежьте один чебурек: фарш внутри должен прожариться полностью.

Румяная корочка не означает, что мясо внутри готово. Чтобы проверить готовность, разрежьте самый толстый чебурек. Фарш в середине должен быть горячим, с паром, без розовых участков, а вытекающий сок — прозрачным.

Если середина еще холодная или сырая, верните чебуреки на сковороду и продолжайте готовить под крышкой на слабом огне. Затем снова проверьте разрез.

Готовность можно проверить и не разрезая чебурек — с помощью термометра с щупом. Введите щуп в центр мясной начинки: температура должна быть не ниже 75 °C. Этот ориентир подходит и для фарша из птицы.

Если температура ниже, осторожно верните чебурек лопаткой на сковороду: через прокол может вытечь сок и вызвать брызги. Продолжайте жарить на умеренном огне.

Тесто повреждено. Если чебуреки смерзлись, их нужно слегка разморозить в холодильнике или микроволновке, чтобы не повредить тесто при разделении. Берите целые заготовки, которые легко отделяются друг от друга, и переворачивайте их широкой лопаткой.

Сок вытекает, Если тесто порвалось или его проткнули вилкой, из чебурека при жарке вытечет сок. Это приводит к брызгам — можно обжечься. Переворачивайте заготовки лопаткой, не протыкая тесто, а для проверки щупом снимайте со сковороды.

Слишком сильный огонь. Тесто быстро подгорает, пока начинка остается сырой. Убавьте нагрев и продолжайте жарить, до готовности середины.