Как жарить замороженные котлеты на сковороде

Замороженные котлеты выручают, когда нужно быстро приготовить обед или ужин.

Обычные мясные и куриные котлеты можно жарить прямо из морозилки. Главное — дать середине прогреться, пока корочка не успела подгореть.

Сырые мясные и куриные котлеты можно выкладывать на сковороду прямо из морозилки. Если у вас покупные полуфабрикаты, способ приготовления может отличаться: проверьте инструкцию на упаковке.

Если заморозили уже обжаренные котлеты, разогрейте их так, чтобы середина стала горячей и из разреза шел пар. Дальше речь о сырых заготовках без начинки.

Понадобятся сковорода с крышкой, широкая лопатка и растительное масло для жарки.

Шаг 1. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла, чтобы покрыть дно тонким слоем. Выложите замороженные котлеты в один слой, оставляя между ними расстояние.

Шаг 2. Котлеты обжаривайте без крышки 5—10 минут до румяной корочки снизу, переверните и подрумяньте вторую сторону. Если корочка быстро темнеет, уменьшите огонь.

Шаг 3. Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности, периодически переворачивая. Перед подачей проверьте готовность, разрезав одну котлету: внутри не должно быть сырого фарша.

Точное время зависит от толщины котлет, состава фарша и жара. Для небольших и заготовок диаметром до 5 см и толщиной 1—1,5 см рекомендуют не менее 10—15 минут жарки на слабом огне после того, как зарумянилась корочка. Если котлета толще 2 см — еще 20—30 минут. Не пытайтесь ускорить жарку сильным огнем: снаружи котлеты могут подгореть, пока середина остается сырой.

Румяная корочка не означает, что внутри не осталось сырого мяса. Чтобы проверить готовность, разрежьте самую толстую котлету до центра. Фарш в середине должен быть горячим, с паром, без розовых участков, а вытекающий сок — прозрачным.

Если середина еще холодная или сырая, верните котлеты на сковороду и продолжайте готовить под крышкой на слабом огне. Затем снова проверьте разрез.

Котлету можно не разрезать и проверить с помощью термометра с щупом. Введите устройство в центр начинки: температура должна быть не ниже 75 °C. Этот ориентир подходит и для разогрева ранее приготовленных котлет.

Уменьшайте огонь после подрумянивания. На сильном огне котлеты могут подгореть снаружи, пока середина остается сырой. Доводите их под крышкой.

Оставляйте место в сковороде. Если выложить котлеты вплотную, они будут тушиться в собственном соку, не жариться. В этом случае не будет румяной корочки — котлеты получатся не такими аппетитными. Большую партию лучше пожарить за несколько раз.

Не держите готовые котлеты на огне. Долгая жарка может их пересушить. Снимайте котлеты по мере готовности. Разные по составу и размеру котлеты требуют разного времени на сковороде: тонкие или куриные приготовятся быстрее.

Если котлеты получаются плотными и сухими, возможно, дело в ингредиентах и их пропорциях. О том, как исправить неудачный рецепт — в материале «Что может пойти не так с котлетами».