Резать луковицу — это лотерея: никогда не знаешь, обойдется ли без слез.
При этом я не раз слышала о способах, которые спасают глаза от раздражения. Я запаслась большими луковицами и решила проверить восемь популярных лайфхаков — нашла их в интернете или узнала у близких. Рассказываю, какие сработали.
Каждый совет оценила по количеству слез:
- 💧 — начало щипать глаза;
💧💧 — немного расплакалась;
💧💧💧 — слезы потекли рекой.
Если слез не было, ставила 0.
Почему вообще появляются слезы?
В луке есть соединения серы и ферменты. При нарезке клетки луковицы разрушаются, вещества смешиваются и образуют летучее соединение — син-пропантиаль-S-оксид. Оно раздражает слизистую глаз, поэтому и появляются слезы. Раздражающие вещества неопасны: слезы пройдут, как только прекратите резать лук.
Взять самый острый нож
Количество пролитых слез: 💧💧
Суть способа. Острый нож аккуратно режет лук и не повреждает клетки овоща. А значит, летучих веществ выделяется минимум — это проверили в исследовании.
Мои ожидания. Была уверена, что способ сработает — слышала про него много раз.
Вердикт. Всплакнуть все-таки пришлось. Возможно, я недостаточно наточила нож, хотя при нарезке лезвие не сминало луковицу.
Охладить лук
Количество пролитых слез: 💧💧💧
Суть способа. Очищенную луковицу убирают в холодильник на 15—20 минут, затем достают и сразу нарезают. Есть исследования о том, что холод замедляет работу ферментов, которые раздражают глаза.
Мои ожидания. Лайфхак показался простым и логичным. Но даже если он рабочий, не уверена, что ждать лишние 30 минут перед готовкой стоит того.
Вердикт. Когда начала резать лук, слез не было совсем — обрадовалась, что сработало. Но спустя пару минут они потекли рекой. Так что не засчитываю.
Замочить луковицу в воде
Количество пролитых слез:💧💧💧
Суть способа. Очищенные половинки лука кладут в миску с прохладной водой на 5—10 минут, затем достают и сразу режут. Идея в том, что вода смывает с лука часть раздражающих веществ, поэтому они не попадают в глаза.
Мои ожидания. Я сомневалась, что вода поможет сдержать слезы. А еще подумала, что мокрый лук будет неприятно брать в руки и неудобно резать.
Вердикт. Лайфхак действительно не сработал — мне показалось, что лук пах даже сильнее. Слезы появились почти сразу и текли, пока я не перестала резать. К тому же способ неудобный: надо ждать, тратить воду и резать скользкий овощ.
Положить мокрое полотенце рядом с луком
Количество пролитых слез: 0
Суть способа. На форуме я прочитала, что раздражающие частицы из лука притягивает ближайший источник воды. Автор поста предложил взять мокрое полотенце и завернуть в него половинку лука, которую вы не собираетесь резать, и оставить ее рядом на доске. Правда, непонятно, почему нельзя просто положить влажную ткань рядом с овощем. Для чистоты эксперимента я протестировала и это.
Мои ожидания. Способ заинтриговал, хотя изначально я в него не поверила: другой лайфхак с водой не дал результата. Мой интерес подогрел комментарий еще одного пользователя: он попробовал и написал, что все получилось.
Вердикт. Удивительно, но метод сработал в обоих случаях: я чувствовала запах лука, но слез не было. Когда полотенце просто лежало рядом, глаза под конец нарезки начало немного пощипывать. Но все равно засчитываю лайфхак.
Включить вытяжку
Количество пролитых слез: 💧
Суть способа. Здесь все просто: раздражающие частицы улетучиваются в вытяжку и не успевают попасть в глаза.
Мои ожидания. Способ показался мне удобным, потому что для него не нужна лишняя подготовка и посуда. Но есть нюанс. Вытяжку всегда располагают над плитой, а у меня она стеклокерамическая. Ставить разделочную доску на такую нельзя. Поэтому я резала лук максимально близко к плите.
Вердикт. Почти сработало: слез не было, но секунд через 30 в глазах появилось легкое раздражение. Возможно, потому, что я резала овощ не под самой вытяжкой, а на столешнице рядом. Зато луковый запах был минимальным. Выходит, что метод рабочий, но неудобный, если на плиту нельзя ставить посуду.
Смазать нож лимонным соком
Количество пролитых слез: 0
Суть способа. Лимонный сок наносят на лезвие и сразу режут лук. Действие рекомендуют повторять, чтобы на ноже всегда была кислота, но я этого не делала — провела манипуляцию только один раз.
Мои ожидания. Лимонный сок для чего только не используют, поэтому подумала, что метод рабочий. Только смазывать нож постоянно показалось неудобным: сок должен куда-то стекать, и в идеале не на разделочную доску. Мне некомфортно, когда поверхность мокрая, а от кислоты иногда щиплет кожу рук.
Вердикт. Лимонный сок отпугнул летучие вещества — слез не было.
Жевать хлеб
Количество пролитых слез: 0
Суть способа. Небольшой кусок хлеба кладут в рот и медленно жуют его во время нарезки лука.
Мои ожидания. Совет звучит странно, но мне стало интересно его попробовать. Возможно, мякиш работает как плацебо: жуешь и не думаешь о луке.
Вердикт. И снова бинго — метод сработал. Я нарезала половинку лука и не расплакалась. Но повторять не буду: не люблю перебивать аппетит и просто так переводить хлеб.
Резать лук в маске или очках для плавания
Количество пролитых слез:💧
Суть способа. Одни рекомендуют резать в очках, другие в маске. Я вооружилась и тем, и другим. Задача — создать герметичный барьер и не подпустить раздражающие вещества к глазам.
Мои ожидания. Мне хотелось скорее посмеяться, чем проверить, сработает ли лайфхак. В целом так и получилось.
Вердикт. В маске глаза начало щипать, но слез не было ни в ней, ни в очках. Мне не понравилось другое: пластик мутноватый, поэтому было плохо видно лук, руки и нож. Пара неверных движений — и можно порезаться. К тому же маска и очки сильно давили, поэтому к концу эксперимента у меня закружилась голова. Так что этот способ не рекомендую.
Что в итоге
Сработало три лайфхака: мокрое полотенце, лимонный сок и хлеб. Еще один удобный вариант — резать луковицы под вытяжкой. Но слезы все-таки могут появиться, если вытяжка слабая или разместить доску с овощем прямо под ней не получается.
Классический совет заточить нож мне не помог — возможно, лезвие было недостаточно острым. Способ с холодным луком казался рабочим только первые пару минут, а вода не сработала вовсе. Резать лук в маске неудобно: из-за мутного пластика плохо видно овощ, руки и нож.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
