Как выбрать манго, которое можно сразу съесть: 5 верных признаков

Манго выращивают в Египте, Бразилии, Тайланде, Перу и других теплых странах. Чтобы оно не испортилось по дороге в магазины, его часто снимают с дерева за несколько недель до полного созревания.

Поэтому на полках встречаются твердые фрукты. В статье вместе с технологом-коммерсантом «ВкусВилла» Сергеем Кимом разобрались, как выбрать сочный плод и можно ли помочь ему дозреть дома.

Сортов существуют сотни, но чаще всего на полках встречаются египетские и желтые манго.

Египетские. Строго говоря, эти сорта выращивают не только в Египте. Но из-за того, что именно оттуда фрукты чаще всего самые вкусные, их называют египетскими.

В магазинах чаще всего продают сорта «Кент» и «Кейт». «Кент» обычно крупный, овальный, с темно-зеленой кожурой и красноватым или желтым пятном. Мякоть у плода сочная, сладкая и почти без волокон. «Кейт» тоже крупный и сочный, но его главное отличие — в цвете кожуры. Даже спелый фрукт может оставаться зеленым, иногда — с небольшими красными пятнами.

Желтые. Такие привозят из Таиланда, Вьетнама, Китая и Мексики. Обычно плоды меньше зеленых сортов, с вытянутой формой, кожурой бледного или насыщенного желтого цвета, как у банана, и нежной мякотью с медовым вкусом. Чаще всего в магазины завозят сорта «Кат Чу» и «Атаульфо». Они в целом похожи, поэтому критерии спелости одинаковые.

Лучше оценивать сразу все: запах, внешний вид плода, плотность кожуры, аромат и цвет. Один критерий может обмануть, а несколько довольно точно подсказывают, будет ли экзотический фрукт сочным и ярким по вкусу.

Плотность плода. Идеальное манго не должно быть твердым, как яблоко, и мягким, как переспелый персик.

Чтобы проверить плотность, осторожно надавите пальцами на кожуру фрукта. На зрелом образуются небольшие вмятины, которые сразу исчезают и поверхность быстро восстанавливается. Если плод на ощупь дубовый и никак не проминается, он неспелый. А когда остается глубокая вмятина едва вы взяли манго в руки, оно явно перезрело. Такое покупать можно, но стоит съесть его в тот же день, иначе мякоть начнет бродить.

Гладкая кожура. У любого манго плотная кожура. Осмотрите ее со всех сторон: она должна быть без глубоких вмятин, трещин и липких участков. Небольшие черные или коричневые точки на поверхности допустимы — они появляются по мере созревания. У сочного фрукта такие пятнышки бывают по центру и около плодоножки. Иногда в этом месте выделятся сок. Если его немного и в целом манго выглядит хорошо, то его можно покупать.

Крупные черные мокрые пятна, трещины, и белые участки — повод выбрать другой плод. Через поврежденную поверхность микроорганизмам проще попасть внутрь, а мякоть в таких местах портится быстрее. Также не стоит брать сильно сморщенный фрукт. Скорее всего, он потерял влагу из-за неправильного хранения — мякоть подсохла, стала волокнистой и может быть не такой сладкой.

Желтое манго даже с небольшими темными пятнами тоже покупать не стоит. У такого сорта тонкая кожура, поэтому поврежденный плод начинает портиться быстрее.

Сладковатый аромат. Понюхайте манго там, где у него осталась плодоножка. У спелого вы почувствуете фруктовый аромат. Обычно он появляется вместе с другими признаками зрелости: плод становится мягче, а на кожуре образовываются небольшие темные пятна. Если не почувствуете запаха, скорее всего, фрукт недосозрел, но сможет дойти дома и стать ароматным. Резкие кисло-сладкие нотки — плохой признак: манго перезрело, и внутри него уже начался процесс брожения.

Средний размер. Нет зависимости, что чем больше плод, тем он слаще: и маленький может быть сочным. Вес связан с сортом и условиями выращивания. Ориентируйтесь на размер с ладонь или чуть больше — большинство манго на полках такого размера. Неестественно-большой фрукт проверьте по другим признакам. Например, если он дубовый, будьте готовы, что дозревать будет неделю, а может, и больше.

Естественный цвет. У египетских манго кожура может быть полностью зеленой или с оранжевыми, красными, желтыми участками. Это маркер сорта, а не сладости. Например, темно-зеленый — естественный цвет для «Кейт». Но определить сорт по внешнему виду получится не всегда, особенно если покупаете в овощной палатке у дома. Поэтому лучше смотреть на состояние кожуры.

У желтого манго цвет указывает на спелость. По мере созревания кожура становится насыщенного оттенка. Зеленые участки — сигнал незрелости.

Ускорить созревание поможет яблоко или банан. Они выделяют этилен — газ, который помогает дозревать фруктам по соседству.

Положите манго в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом и оставьте при комнатной температуре. На созревание уйдет примерно 2—3 дня. Можно оставить и просто на столе. Тогда фрукт размягчится за чуть больший срок — 4—7 дней.

Каждый день проверяйте манго. Как только оно начинает немного продавливаться, нарезайте его и ешьте. Еще может измениться цвет, например на темно-зеленой кожуре появятся желтые участки.

В холодильник твердый фрукт убирать не стоит: низкая температура замедляет созревание. А вот уже спелый плод лучше положить в холод, чтобы немного продлить срок хранения.