Нельзя просто взять и заморозить картофельные клубни: они станут мягкими и непригодными для приготовления блюд.
Но это не повод отказываться от заготовок: все зависит от того, как подготовить картошку и что потом из него готовить.
Можно ли замораживать картошку
Да, но результат зависит от подготовки. Для супа замораживают бланшированные кубики, для гарнира — пюре, а для домашнего фри — предварительно обжаренные брусочки.
Сырую картошку перед заморозкой бланшируют: нагрев останавливает работу ферментов, из-за которых меняются вкус, цвет и текстура.
Вареная картошка целиком или кусками после оттаивания может стать водянистой и крошиться: при заморозке вода отделяется от крахмала. Поэтому для салатов или других блюд, где нужны плотные кусочки, такая заготовка не подойдет.
Как заморозить сырую картошку
Перед заморозкой картошку бланшируют — ненадолго опускают в кипяток и охлаждают в ледяной воде. Подробнее об этом приеме Т—Ж писал в статье «Как бланшировать помидоры, брокколи и другие продукты».
Подготовьте кастрюлю, шумовку, дуршлаг и миску с ледяной водой, а для заморозки — противень или доску, которые помещаются в морозилку.
Шаг 1. Картошку нарежьте одинаковыми кубиками со стороной примерно 6—10 мм.
Шаг 2. В кастрюле нагрейте воду до кипения. Опустите кубики в кипяток и бланшируйте около 5 минут с момента погружения. Пока картошка бланшируется, подготовьте миску с ледяной водой.
Шаг 3. Кубики переложите в ледяную воду примерно на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Шаг 4. Разложите картошку одним слоем на противне или доске и уберите в морозилку до затвердевания. Пересыпьте в пакеты, выпустите воздух и закройте. Если используете контейнеры, закройте их крышками.
Как заморозить вареную картошку
Вареная картошка плохо переносит заморозку: текстура портится и становится водянистой. Если клубни уже сварены, удобнее размять их и заморозить как пюре.
Молоко и сливочное масло можно добавить до заморозки, как при обычном приготовлении пюре. Жир помогает блюду сохранить текстуру, но после разогрева гарнир все равно может отличаться от свежего. В морозилке оно хранится до 2—3 месяцев, а потом теряет текстуру и может испортиться.
Шаг 1. Разложите свежее пюре в неглубокие емкости и охладите в холодильнике 2—3 часа.
Шаг 2. Переложите остывшее пюре в контейнеры, уплотните ложкой и закройте крышками. Чтобы сэкономить место, используйте пакеты для заморозки: расплющите пюре внутри пакета, выпустите воздух и закройте. Подпишите дату и уберите в морозилку.
Пюре с маслом и молоком в составе лучше использовать в течение двух недель, потому что ингредиенты могут испортиться.
Как заморозить картошку для фри
Для картошки фри брусочки сначала обжаривают до мягкости. Получится удобный полуфабрикат, из которого можно быстро приготовить домашнюю картошку фри.
Шаг 1. Картошку нарежьте брусочками примерно 8—10 мм толщиной. Промойте в холодной воде и тщательно обсушите. Мокрую картошку нельзя опускать в горячее масло, потому что оно начнет брызгать и можно обжечься.
Шаг 2. Масло разогрейте в сковороде. Обжаривайте бруски небольшими порциями около 5 минут, пока они не станут мягкими, но еще не подрумянятся.
Шаг 3. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Охладите в холодильнике 1 час, затем разложите порциями по пакетам для морозилки. Выпустите воздух, закройте и заморозьте.
Замороженная картошка для фри хранится в морозилке до двух месяцев. Если хранить ее дольше, бруски теряют вкус и становятся рыхлыми.
Как разморозить картошку кубиками
Бланшированные кубики можно готовить прямо из морозилки. Опустите их в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и варите до мягкости. Проверьте вилкой: она должна легко входить в кусочек.
Этот вариант подходит для супов, гуляшей или рагу.
Как разморозить картофель для фри
Здесь есть два варианта разморозки и дальнейшего приготовления — в духовке и во фритюрнице.
Если вы хотите приготовить замороженную картошку без масла, выложите ее на противень и поставьте в духовку, разогретую до 240—250 °C. Готовьте до румяной корочки и мягкости внутри.
Фри можно доготовить во фритюре или глубокой сковороде. Пригодятся шумовка и бумажные полотенца.
В сковороде с высокими бортиками нагрейте растительное масло слоем около 2,5 см. Во фритюрнице соблюдайте уровень масла по инструкции.
Опускайте замороженные брусочки небольшими порциями и жарьте до румяной корочки и мягкости внутри. На сковороде переворачивайте картошку, чтобы она подрумянилась равномерно.
Готовую картошку достаньте шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Как разморозить пюре
Пюре не нужно заранее оттаивать: достаньте порцию из морозилки и сразу разогрейте.
В духовке. Порцию достаньте из пакета или контейнера, переложите в жаропрочную форму и поставьте в духовку при 175—180 °C на 15—20 минут. Вилкой проверяйте пюре в центре формы — оно должно быть теплым и мягким.
В микроволновке. Замороженную порцию переложите в подходящую посуду и накройте крышкой для микроволновки, оставив выход для пара. Разогревайте интервалами по 30—90 секунд, каждый раз перемешивая. Пюре должно прогреться равномерно.
