Запас бодрости: как хранить кофе, чтобы он не выдыхался

На пачках кофе срок годности часто измеряют годами. Но на деле зерно теряет аромат через пару месяцев после вскрытия упаковки.

Если пачки вам хватает как раз на это время, кофе достаточно держать в плотно закрытой упаковке в шкафу. А большой запас зерен можно заморозить порциями. Расскажем, где хранить зерновой и растворимый кофе, как упаковать зерна для морозилки и почему не стоит молоть всю пачку заранее.

Кофе храните в сухом темном шкафу подальше от плиты, других источников тепла и прямых солнечных лучей. Выберите полку без продуктов с сильным запахом, например специй: кофе впитывает посторонние ароматы.

Банку или пакет плотно закрывайте после того, как отсыпали кофе. От воздуха, влаги, тепла и света кофе быстрее теряет вкус и аромат.

Кофе можно оставить в целом непрозрачном пакете с застежкой и клапаном. После того как отсыпали зерна, мягко сожмите пакет, чтобы внутри осталось меньше воздуха, и застегните его. Клапан нужен для другого: он выпускает углекислый газ, который зерна выделяют после обжарки, и не дает пакету раздуваться.

Если упаковка не закрывается плотно, кофе пересыпьте в чистую сухую банку с герметичной крышкой. Лучше взять непрозрачную. Или уберите всю пачку в чистый сухой контейнер с крышкой.

Зерновой кофе лучше покупать небольшими пачками, которые вы успеете использовать за одну—две недели после вскрытия. Так меньше риск, что кофе выдохнется, пока вы допиваете пачку.

Смалывать зерна лучше прямо перед завариванием: если перемолоть всю пачку заранее, кофе быстрее потеряет аромат. Счет в этом случае идет не на дни, а на часы. Поэтому прибегайте к такому способу только если вы не можете молоть кофе каждый день.

Растворимый кофе можно оставить в заводской банке. Как только отсыпали кофе, крышку сразу закройте, а банку уберите в сухой шкаф. Прозрачную банку тоже прячьте от света.

Кофе набирайте чистой сухой ложкой. Открытую банку не держите над чашкой с паром или рядом с кипящим чайником. Из-за влаги гранулы могут слипнуться и их будет неудобно насыпать и они потеряют часть аромата.

Пачку, из которой вы каждый день отсыпаете кофе, лучше хранить в шкафу, а не в холодильнике. Если открыть холодную упаковку в теплом помещении, на кофе может появиться конденсат. Влага ухудшает качество зерна, поэтому постоянно переносить пачку из холодильника на кухню и обратно не стоит.

Большой запас зернового кофе можно убрать в морозилку, если вы не успеете использовать его в ближайшие недели. При минусовой температуре кофе медленнее теряет аромат. Вот как заморозить продукт:

Шаг 1. Запас разделите на порции. В каждую положите столько зерен, сколько вы используете примерно за неделю. Так не придется каждый раз размораживать весь запас и открывать общую упаковку.

Шаг 2. Порции герметично упакуйте в пакеты, которые защищают от воздуха и влаги. Лишний воздух удалите, пакеты плотно закройте. Идеально подойдут пакеты для вакууматора. Дату заморозки подпишите на пакете.

Шаг 3. Порции уберите в морозилку. Доставайте по одной, а остальной запас оставляйте закрытым. Повторно кофе не замораживайте — он потеряет аромат и вкус.

Шаг 4. Чтобы разморозить кофе, порцию оставьте в закрытом пакете при комнатной температуре. Когда зерна достигнут комнатной температуры, пакет можно открыть. Удобно доставать его с вечера, чтобы утром заварить кофе. Зерна не стоит греть в духовке или микроволновке — они могут потерять аромат и вкус.

В герметичной упаковке замороженные зерна сохраняют свежесть примерно 3—4 месяца.

Если аромат стал слабее, а напиток кажется безвкусным, значит, кофе выдохся. Это не то же самое, что плесень. В подходящей упаковке кофе медленнее теряет вкус, но со временем все равно выдыхается.

Кофе с плесенью выбросьте и не пробуйте, чтобы проверить вкус. Намокший кофе с затхлым запахом тоже не используйте.