Пара веточек в пасту, остальные — в морозилку: как заморозить базилик

Для соуса или пасты часто нужна всего пара веточек базилика, а весь остальной пучок вянет в холодильнике еще неделю.

Зелень замораживают целыми листьями, измельченную или в формочках с водой либо маслом. После морозилки листья становятся мягкими и уже не подходят для украшения, зато сохраняют аромат для супов, соусов и горячих блюд. Способ заморозки выбирайте в зависимости от того, как собираетесь использовать базилик.

Базилик промойте прохладной проточной водой. Подвявшие или испорченные листья удалите, свежие и упругие отделите от грубых стеблей. Стряхните капли и тщательно обсушите листья на бумажном или тканевом полотенце. Можно использовать сушилку для салата.

Подготовьте тару, в которой будете замораживать зелень. Для целых листьев подойдут пакеты или контейнеры, для измельченных — пакеты, а для кубиков с водой или маслом — формочки для льда. В Т⁠—⁠Ж есть отдельная статья о таре, в которой удобно замораживать продукты.

Этот способ подойдет, если хотите брать из морозилки по нескольку листьев, а уже потом резать их для соуса, рагу или другого блюда.

Шаг 1. Доску или небольшой противень застелите бумагой для выпечки. Разложите листья одним слоем так, чтобы они не соприкасались, и уберите в морозилку.

Шаг 2. Когда листья полностью замерзнут, быстро пересыпьте их в пакет для заморозки, выпустите лишний воздух и плотно закройте. Если используете контейнер, закройте его крышкой. Верните заготовку в морозилку.

Так листья не смерзнутся в один комок и можно будет достать нужное количество. Действуйте быстро: если листья успеют оттаять, они слипнутся при повторном замерзании.

Шаг 1. Подготовленные листья мелко нарежьте ножом.

Шаг 2. Зелень переложите в пакет для заморозки, распределите тонким ровным слоем, выпустите лишний воздух и закройте. Пакет положите в морозилку так, чтобы заготовка замерзла ровным плоским пластом.

Шаг 3. Когда будете готовить, достаньте пакет и отломите нужное количество зелени. Остальное сразу возвращайте в морозилку.

Кубики с водой удобны для супов, бульонов и тушеных блюд. Базилик с маслом подойдет для пасты, соусов и блюд, в которые добавляют растительное масло. А еще в масле зелень обычно лучше сохраняет цвет.

Шаг 1. Базилик мелко нарежьте и разложите по ячейкам чистой формы для льда небольшими порциями. Оставьте место для жидкости.

Шаг 2. Для водных кубиков залейте зелень питьевой водой так, чтобы листья оказались под водой. Не наполняйте ячейки до краев: вода расширяется при замерзании. Для масляных кубиков вместо воды добавьте подсолнечное или оливковое масло, чтобы покрыть зелень.

Шаг 3. Форму сразу поставьте в морозилку. Когда кубики полностью замерзнут, достаньте их, пересыпьте из формы в пакет или контейнер для заморозки и плотно закройте.

Смесь свежих трав с маслом не храните при комнатной температуре: без доступа кислорода в ней могут развиваться бактерии, вызывающие ботулизм. Для длительного хранения такую заготовку нужно заморозить сразу после приготовления.

Замороженный базилик лучше использовать в течение года, если он постоянно хранится в морозилке. Со временем зелень может терять часть аромата и цвета, поэтому не откладывайте использование заготовки надолго.

Базилик держите в герметичных пакетах или контейнерах: зелень может впитывать посторонние запахи.

Для горячих блюд предварительно размораживать базилик не нужно. Целые или измельченные листья положите прямо в суп, рагу или соус. Кубики с водой добавляйте в жидкие блюда, а кубики с маслом — в теплую сковороду или готовящийся соус. Они оттают и прогреются во время приготовления.

Чтобы аромат базилика не терялся при долгом нагревании, добавляйте зелень ближе к концу готовки. Измельченную заготовку удобно добавлять в томатный соус, пиццу, тушеные овощи, пасту.

Если нужен свежий лист для салата, капрезе или украшения блюда, возьмите незамороженный базилик: оттаявший будет мягким и влажным. Если для холодного соуса нужна размороженная заготовка, переложите нужную порцию в закрытой емкости в холодильник до оттаивания.