Паста с креветками и кабачками: рецепт, который спасает в сезон кабачков

Не знаю, как у вас, но у нас ближе к концу лета каждый год наступает момент, когда кабачки дома начинают появляться буквально отовсюду: муж тащит их с родительской дачи, соседка предлагает «забрать еще пару штук, а то пропадут», мама постоянно спрашивает, почему мы до сих пор не забрали очередную партию урожая.

И вроде бы кабачки мы любим! Кабачки в кляре, оладьи, кабачки по-корейски — это все вкусно. Но, если честно, максимум на пару-тройку раз. Ну на край еще икру сделать — тоже отличный вариант. Но я таким не занимаюсь. А дальше возникает вопрос: ну что бы еще такого приготовить, чтобы не выбрасывать эти бесконечные кабачки.

Этот рецепт как раз из таких. Паста с креветками и кабачками у нас появилась случайно, но теперь ее любят все — и муж, и дети. Причем дети обычно довольно скептически относятся к новым блюдам, а тут кабачки съедаются без лишних вопросов.

Получается нежная сливочная паста, где кабачок практически растворяется в соусе!

Готовится достаточно быстро — отличный вариант для вечернего семейного ужина.

Ингредиенты (на 4 порции):

• паста — 200 г в сухом виде;
• очищенные креветки — 500–600 г;
• кабачок — 2 средних;
• рикотта — 150 г;
• сливки 10% — 100–120 мл;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• свежая зелень или сухие травы;
• соль и перец — по вкусу.

Я обычно беру молодые кабачки — их даже не обязательно чистить. Кожица у них мягкая, а в блюде она вообще не мешает.

Креветки размораживаем.

Если есть время, лучше делать это постепенно в холодильнике, но когда нужно быстро — можно положить их в холодную воду. После разморозки обязательно промакиваем лишнюю влагу.

Кабачок нарезаем тонкими слайсами. Мне удобно делать это обычной овощечисткой — тогда получаются почти как широкие ленты пасты.

Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через чеснокодавку.

Пасту отвариваем до состояния аль денте — когда она уже готова, но внутри остается небольшая плотность.

Воду после варки лучше не выливать полностью. Немного такой воды может пригодиться для соуса, если он получится слишком густым.

На сухой сковороде слегка обжариваем кабачок.

Я не добавляю много масла — кабачки сами дают достаточно влаги. Наша задача не пожарить их до корочки, а сделать мягкими.

Добавляем чеснок и буквально немного прогреваем вместе. Главное — не зажарить чеснок, иначе может горчить.

Следом отправляем креветки.

Обжариваем их несколько минут, пока они не станут розовыми и плотными. Долго держать их на огне не стоит — креветки могут стать жесткими.

К кабачкам и креветкам добавляем рикотту и сливки.

Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец и любимые травы.

За счет рикотты соус получается нежным, но при этом не таким тяжелым, как если готовить на большом количестве жирных сливок.

Если соус кажется густым, можно добавить пару ложек воды от пасты.

Добавляем готовую пасту прямо в сковороду с соусом.

Перемешиваем и оставляем на пару минут, чтобы паста впитала вкус кабачков, креветок и сливочного соуса.

Перед подачей можно добавить немного свежей зелени.

Если готовите для детей, я обычно не делаю слишком насыщенный вкус: меньше чеснока, меньше специй — и получается очень нежное блюдо.

А вот себе и мужу уже можно добавить больше перца или трав.

Мне нравится, что этот рецепт решает сразу две задачи: кабачки не валяются неделями в холодильнике, а семья получает нормальный вкусный ужин, который не выглядит как очередная попытка наконец-то куда-то пристроить эти несчастные кабачки))).

Меня зовут Анастасия Листова (Горшкова). Я пишу статьи о доме и обычной семейной жизни: делюсь рецептами, рассказываю о детях, муже, домашних делах и всем том, из чего на самом деле складываются будни мамы-домохозяйки.