Если хочется щей, квашеной капусты и голубцов, не обязательно ждать, когда ими угостит мама или бабушка. Делимся всеми классическими рецептами русской кухни, которые мы когда-либо готовили. Выбирайте блюда на первое, второе и десерт. И компот не забудьте.
Горячее
Мясо по-французски
Конечно, во Франции об этом блюде вряд ли слышали, но хуже оно от этого не становится. Мягкое мясо, нежный лук и хрустящая сырная шапочка. Признавайтесь, захотелось?
Бефстроганов
Говядина в сметанном соусе идеально подходит к пюрешке, макаронам или гречке. Попробуйте приготовить сразу много и сочетать с разными гарнирами в течение недели.
Ленивые голубцы
От обычных отличаются тем, что не нужно заворачивать мясо в листы капусты — все ингредиенты нужно смешать с фаршем и приготовить в томатной подливке.
Пельмени
Купить замороженные и сварить их за десять минут можно всегда, но приготовить пельмени с нуля — совершенно другой опыт. А если подключить семью или друзей, получится настоящая пельменная вечеринка.
Макароны по-флотски
Обычно мясо для блюда варят и пропускают через мясорубку. Это долго, поэтому расскажем, как приготовить блюдо из пачки фарша.
Гуляш из свинины
Традиционный венгерский гуляш — это суп с мясом. Но в России так обычно называют густое рагу с картошкой, мясом и насыщенной томатной подливой.
Ежики в томатном соусе
Тефтели прозвали так за «иголки» риса, торчащие из фарша. Благодаря крупе получается чуть сытнее, а томатный соус делает ежики сочными.
Гречка по-купечески
Крупу готовят в одной сковороде с мясом и овощами. Получается сытно и много — ингредиентов по рецепту хватит на восемь порций.
Жюльен
Банкетная классика. Обычно блюдо готовят и подают в кокотницах — небольших металлических или керамических плошках. Если их нет, можно взять одноразовые формочки из фольги. Или просто приготовить жюльен в большой форме, как запеканку.
Буженина
Свиную шею долго запекают с ароматными овощами, а в конце покрывают сладковатой глазурью. Получается идеальное блюдо для большой компании или заготовка для сытных бутербродов.
Жареная корюшка
Питерская классика. Не обязательно чистить мелкую рыбу и срезать головы — достаточно просто обвалять в муке и быстро обжарить.
Котлета по-киевски
В отбитую куриную грудку заворачивают сливочное масло с зеленью и обжаривают до хрустящей корочки. В идеале нужно взять целую курицу и разделать ее особым образом, тогда грудка останется на косточке. Но можно использовать и обычное филе.
Голубцы
Классический вариант: фарш заворачивают в листы капусты и тушат в сметанно-томатном соусе. В этой версии нет риса, но при желании можно заменить им часть овощей в рецепте.
Вареники с сюрпризом
По традиции на таких гадают в канун старого Нового года: в вареники заворачивают пуговицы, монеты, курагу, перец и другие «призы». Даже если вам ничего не достанется, плюсы есть: вареники получаются очень вкусные.
Фаршированные перцы
Рецепт подойдет для кастрюли или мультиварки — главное, чтобы перцы поместились в тару вертикально, иначе часть начинки вывалится. Впрочем, это не помешает насладиться блюдом в слегка разобранном виде.
Котлеты из щуки
Щука не очень жирная рыба, поэтому часто для сочности к фаршу добавляют сало. Котлетки хороши и горячими, и холодными.
Перловка с грибами
В идеале нужно замочить крупу хотя бы за четыре часа до готовки. Если хотите приготовить кашу на завтрак, можно залить ее водой с вечера — а утром сварить и подать с яйцом и свежей зеленью.
Курица по-французски
Вариант мяса по-французски с куриной грудкой. Чтобы было сочнее, добавили в сырную шапочку помидоры. Но если вы привыкли готовить блюдо без них, тоже получится вкусно.
Пожарские котлеты
Блюдо готовят из рубленой куриной грудки и бедер. А для хрустящей корочки котлеты обваливают в панировочных сухарях или кубиках хлеба.
Тефтели с подливкой
Мясные шарики получаются сочными и нежными благодаря соусу — тефтели готовят прямо в нем. А еще подливка сделает вкуснее любой гарнир — картошку, рис, макароны, гречку.
Вареники с картошкой
Блюдо трудоемкое, поэтому готовку можно разделить на два дня: сначала приготовить тесто, потом налепить вареников. Сделайте сразу много и храните в морозилке для быстрых завтраков и обедов.
Посикунчики
Уральские мини-чебуреки. Внутри — сочная мясная начинка с бульоном, поэтому лепить их стоит прямо перед жаркой, чтобы тесто не успело пропитаться и сок не вытек в раскаленное масло.
Котлетки с пюрешкой
Когда хочется простого человеческого. Котлеты будем запекать в духовке — так можно приготовить сразу много и не стоять у плиты целый час.
Супы
Суп с сырком «Дружба»
В блюде всего шесть ингредиентов — для супа это скорее немного. Чтобы сделать блюдо сытнее, можно добавить в него брокколи или цветную капусту, тефтели или кусочки мяса.
Суп с фрикадельками
Фарш для тефтелек подойдет любой — куриный, мясной или смесь. По рецепту получается около 70 фрикаделек, так что запас на много порций супа обеспечен.
Зеленый борщ
От классического отличается отсутствием свеклы и добавкой зелени — щавеля, укропа и кинзы. Суп считается летним, поэтому предлагаем сделать его на легком курином бульоне.
Свекольник
Холодный летний суп из свеклы с редиской, огурцами и зеленью. Обязательно попробуйте со сметаной — кислинка очень подходит блюду и делает его еще более освежающим.
Окрошка на кефире
Главное — нарезать все ингредиенты одинаковыми кусочками. Так суп будет приятнее есть.
Окрошка на квасе
Если версия на кефире вас не устраивает. Но есть и другие варианты.
Щи с квашеной капустой
Получаются кислыми и насыщенными благодаря наваристому бульону из говяжьей грудинки. Осталось только заквасить капусту.
Суп из молодой крапивы
Блюдо поможет простить этой траве все детские обиды. Главное, берите молодую крапиву. Можно собрать ее в лесу или купить у частников.
Щавелевый суп
Тот самый суп с кислинкой и хлопьями вареного яйца. Самое долгое — сварить бульон. Если взять основу из запасов, суп можно приготовить за полчаса.
Рассольник
Простой суп с перловкой и солеными огурцами. Советуем запастись насыщенным бульоном, чтобы суп получился максимально вкусным.
Борщ с мясом
Добавили в рецепт нестандартные для борща специи. Но если хочется классики, можно их не использовать.
Щи из молодой капусты
Быстрый вариант на легком курином бульоне. Молодая капуста нежная сама по себе, поэтому ее не нужно долго варить.
Уха из форели
Если купили целую красную рыбу и не знаете, что делать с головой и хвостом, — это ваш знак. В отличие от мясного или куриного рыбный бульон нужно варить всего полчаса — за это время можно подготовить остальные ингредиенты.
Классические щи
Рецепт супа на нежирном говяжьем бульоне. Вареное мясо тоже идет в готовый суп — получится очень сытно.
Мясная солянка
Очень сытный суп с мясом и копченостями на наваристом бульоне. Чтобы сбалансировать вкус, в блюдо добавляют оливки, каперсы и соленые огурцы — они дают супу приятную кислинку.
Закуски и салаты
Квашеная капуста
Можно купить небольшое ведерко в магазине, а можно потратить 50 ₽ и приготовить двухлитровую банку. А потом угощать квашкой семью и друзей.
Холодец
Для идеального блюда нужно долго варить мясо с суставом: благодаря соединительной ткани бульон сможет застыть в холодильнике.
«Мимоза»
Очень сытный салат с рыбой и картошкой. Обычно для блюда берут консервированную горбушу, но еще вкуснее будет, если взять рыбу горячего копчения. Подойдет скумбрия, терпуг или любая копченая красная рыба.
Селедка под шубой
Хороша не только на Новый год.
Винегрет
Можно сэкономить 40 минут, если взять уже готовые овощи.
Маринованные стрелки чеснока
Пикантная сезонная закуска. Стрелки идеальны к шашлыкам, птице, плову и другим горячим блюдам.
Кабачковая икра
Чтобы намазывать на свежий хлебушек или есть ложками.
Икра из баклажанов
Из ингредиентов по рецепту получится три пол-литровые банки — хватит, чтобы оставить себе на зиму и поделиться с друзьями.
Салат с печенью трески
Если никогда не пробовали этот продукт, салат — идеальный способ с ним познакомиться. Закуска получается консистенции грубого паштета, так что можно подавать ее с хлебцами или тостами.
Печеночный торт
Подойдет для званого ужина или фуршета. У торта нежная текстура, а вкус получается мягким благодаря овощам и майонезу. Поэтому блюдо может понравиться даже тем, кто не любит печень.
Куриный холодец
Альтернатива говяжьему, если не хочется весь день варить мясо. Насыщенный бульон из курицы получается примерно за три часа — главное, взять подходящие части птицы.
Крабовый салат
«Второй номер» любого новогоднего стола. Блюдо подходит не только к праздникам: приготовить салат можно за 25 минут — чем не обед или ужин буднего дня?
Заливная рыба
Если хочется холодца, но говяжий и куриный уже надоел. В рецепте использовали желатин — с ним бульон из любой рыбы гарантированно застынет.
Вареные раки
Классическая летняя закуска. Пора топить баню.
Морковь по-корейски
Сладкая и слегка пикантная закуска для салатов, шаурмы или чтобы есть просто так.
Оливье
Не нуждается в представлении. Если надоела классика, попробуйте разнообразить блюдо необычными добавками.
Салат «Столичный»
Почти как оливье, только с куриной грудкой.
Выпечка и торты
Королевская ватрушка
Рецепт от кондитера с тридцатилетним стажем — активной работы всего на 15 минут. Вместо творога можно взять сладкую творожную массу, но тогда сахара понадобится в два раза меньше.
Медовик
На сборку торта уйдет три дня, но основную часть времени занимает охлаждение и пропитка коржей. Чем дольше медовик простоит в холодильнике, тем вкуснее будет десерт.
Сочники
Нежное песочное тесто лучше приготовить заранее, чтобы дать ему подойти в холодильнике за ночь. Творог сгодится любой, кроме зернистого: с таким придется повозиться, чтобы добиться нужной консистенции.
Манник
Манку нужно замочить в кефире на 20 минут: так она набухнет и кекс получится нежным и сочным. Если захочется разнообразить классический рецепт, в тесто можно добавить цедру цитрусовых или специи вроде корицы и имбиря.
Торт «Прага»
Культовый советский торт с заварным кремом, ганашом из темного шоколада, абрикосовым джемом и глазурью. Важно отмерить все ингредиенты до грамма, чтобы результат был предсказуемым.
Расстегаи с рыбой
Традиционные русские пирожки в виде лодочек — в дырочку сверху заливают рыбный бульон для сочности. Чтобы сэкономить время на готовке, для начинки лучше взять уже разделанную рыбу, а для бульона — готовый суповой набор.
Цветаевский пирог
Нежная выпечка с яблоками и сметанным кремом. Для крема понадобится жирная сметана — 20—25%, чтобы при нарезании начинка не растеклась.
Шарлотка на кефире
Для тех, кому не нравится вкус классического бисквита. Главное — сочные, крепкие яблоки, которые при запекании не превратятся в кашу.
Пирог «Зебра»
Выручит, если дома нет ничего сладкого, но в закромах остались мука, яйца, сахар, масло, молоко и какао. Последнее как раз отвечает за эффектные полоски: им подкрашивают половину теста, а потом выкладывают светлое и темное вперемежку.
Сметанник
У каждого сметанник свой. Наш вариант — десять тонких коржей с кремовой пропиткой. Важно дать торту постоять в холодильнике не меньше четырех часов: так он станет нежнее.
«Панчо»
Он же «Санчо Панчо» — знаменитый шоколадный бисквит с ананасами и сметанным кремом. Активной работы всего на 40 минут, остальное время торт пропитывается в холодильнике.
Наполеон
Главная фишка — слоено-рубленое тесто: коржи из такого не размокнут даже после ночи пропитки в холодильнике. А за нежную прослойку отвечает французский крем муслин на основе заварного крема и сливочного масла.
Пирожки
В рецепте вариант с капустой, но такое тесто можно использовать для выпечки с любыми начинками.
Тертый пирог
Быстрый десерт из подручных ингредиентов. Может вызвать приступ ностальгии по деревне.
Курник
Большой пирог с очень сытной начинкой из курицы. Не рецепт, а настоящее приключение.
Ватрушки
Мягкие круглые булочки с творожной начинкой. По рецепту получится целый противень, так что предупредите близких, что с поеданием ватрушек понадобится помощь.
Шаньги с картошкой
Открытые пирожки с соленой начинкой. На первый взгляд выглядят как ватрушки, но вместо творога в сердцевине булочки — картофельное пюре.
Рогалики с повидлом
Песочное тесто, сладкое повидло — что еще нужно, чтобы вернуться в детство на одно чаепитие?
Сосиски в тесте
Настоящий школьный стритфуд. Ешьте быстрее, а то большая перемена заканчивается.
Десерты и завтраки
Сырники
Лучше всего подойдет влажный пластовой творог: с зернистым текстура выйдет рассыпчатой. Для более интересного вкуса в тесто можно добавить цитрусовую цедру или ванильную пасту.
Вареники с творогом
Рецепт сразу на 71 штуку. Часть можно сварить сразу, остальное — убрать в морозилку на месяц вперед. Для аромата советуем добавить в начинку ванильную пасту.
Творожная запеканка
Творог лучше брать жирный — 5 или 9%: с обезжиренным запеканка выйдет не такой сочной. Лимонная цедра и изюм добавляют аромат, но если не любите сухофрукты, их можно не класть.
Манная каша
Если не получается без комочков, расскажем, как сварить идеальную. Дальше дело за малым — дополнить кашу любимым вареньем, кусочком сливочного масла или колбасой.
Вареники с вишней
Чтобы вишневая начинка не вытекла при лепке и варке, ее нужно уварить с крахмалом. А для красоты можно добавить в тесто немного свекольного сока. На вкусе это не отразится, зато вареники получатся нежно-розовыми.
Гурьевская каша
Единственная каша, в которой молочные пенки — не баг, а фича. Чем их больше, тем вкуснее, а в готовом блюде почувствуете только их карамельный вкус. Но можно обойтись и без них.
Пирожное картошка
Активной готовки всего на полчаса: замесить тесто на бисквит, готовый бисквит измельчить в крошку, смешать с кремом и сформировать картошки. В конце обвалять в какао и украсить остатками крема.
Орешки с вареной сгущенкой
Сгущенку для начинки можно взять готовую или сварить. Еще понадобится орешница — электрическая или форма для плиты. Если у вас индукционная плита, проверяйте рекомендации производителя: не все формы для нее подходят.
Творожные пончики
Шарики обжариваем во фритюре, посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю. За раз получится сразу 23 штучки, бюджет — всего 250 ₽.
Пирожное «Муравейник»
Главных составляющих всего две: песочное тесто и сладкий ароматный крем из вареной сгущенки, сливочного масла и меда. Готовку лучше разделить на два дня, чтобы оставить тесто отдыхать на ночь.
Шоколадная колбаса
Делаем колбасу 15 минут, еще три часа ждем, пока она не застынет в холодильнике, — и телепорт в детство готов. Начинку выбирайте любую — от орехов до сухофруктов и специй. Или не кладите вовсе, тоже будет вкусно.
Хворост
Десерт из советского детства. Главный ингредиент — водка или любой другой крепкий алкоголь: он даст характерные пузырьки на поверхности. Съесть лучше в первый день, иначе хворост впитает влагу и перестанет хрустеть.
Яблочное повидло
Из кисло-сладких яблок вроде «антоновки» получится густое, насыщенное повидло, из сладких — мягкое и нежное. А корица, ванилин или лимонная цедра сделают аромат ярче.
Яблочная пастила
Рецепт, чтоб пристроить яблоки, когда их некуда девать. Кроме них понадобится только сахар и вода. Берите «антоновку» или другие сорта с зернистой мякотью: из таких удобнее делать пюре.
Пшенная каша
Выбирайте свою кашу — сладкую с медом и ягодами или сытную с беконом и яйцом пашот. А чтобы пшенка получилась нежной и рассыпчатой, возьмите крупу и воду в пропорции 1:3.
Зефир
Сделали вариант без сахара — в одной зефирке получается всего 33 ккал.
Блины
Только представьте: утро воскресенья, стопка ароматных блинов, смазанных сливочным маслом, банка любимого варенья… Открывайте дверь — курьер привез молоко и муку.
Ленивые вареники
Все, что нужно для этого рецепта, — пачка творога, десять минут и сильный аппетит.
Напитки
Кисель
Чтобы все получилось, важно соблюсти технологию. Первое — взять картофельный крахмал вместо кукурузного, чтобы кисель не был мутным. Второе — не кипятить после загущения, иначе напиток останется жидким.
Сбитень
Отличная альтернатива глинтвейну, если хочется чего-нибудь новенького. Сбитень варят на меду, а для аромата и вкуса добавляют гвоздику, имбирь и корицу.
Компот из свежей вишни
Чтобы сохранить сладко-терпкий вкус ягоды, сахар в компот можно не добавлять. Варить вишню тоже не нужно — достаточно дважды залить ее кипятком.
Компот из сушеных яблок
Рецепт, если резко захотелось компота: сушеные яблоки можно купить в любое время года. Если вдруг у вас есть свой урожай, фрукты удобно высушить в духовке или дегидраторе.
Компот из красной смородины
Важно взять целые ягоды: помятые могут спровоцировать брожение прямо в банке. Для освежающего вкуса в компот можно добавить пару листочков свежей мяты.
Компот из сухофруктов
Тот самый детсадовский напиток: одни его обожают, другие ненавидят. Чем дольше томить сухофрукты, тем ароматнее получится компот.
Компот из свежей клубники с базиликом
Сезонная альтернатива смузи, бамблу и бабл-ти. Если не успеете приготовить летом, подойдет и замороженная ягода. Веточка базилика дает компоту насыщенный аромат, но можно заменить его мятой.
Компот из замороженной вишни
На готовку уйдет всего 15 минут: ягоды нужно залить водой, засыпать сахаром и прокипятить пару минут. За оставшееся время компот настоится. Приятный бонус — ягоды можно съесть.
Мои рецепты
Горячее
Супы
Закуски и салаты
Выпечка и торты
Десерты и завтраки
Напитки
Вот что еще мы писали по этой теме
Сообщество
КоЛю4каЯ
KateSuperjet
Елена Коваленко
Пачкуале Пестрини
KateSuperjet
Саша Прохорова
Популярное за неделю
