36 рецептов домаш­них соусов — к мясу, рыбе, овощам, пасте и закускам

К чему подать: к куриным крылышкам, овощным палочкам, бургерам, стейкам

Дорблю придает соусу яркий вкус. На готовку уйдет всего пять минут: разомните сыр, добавьте сливки, творожный сыр, перец и все перемешайте.

К чему подать: к курице, семге и другой жирной рыбе, лапше, рису, запеченным овощам

У соуса выраженный сладко-соленый и слегка мясной вкус — такой еще называют умами. В терияки можно мариновать птицу, а еще соус подойдет к готовым блюдам.

К чему подать: к свежим овощам, мясу на гриле, картошке по-деревенски, пите

Греческий соус-закуска из греческого йогурта, огурца, чеснока и оливкового масла. Немного похож на сметанный, но более плотный и насыщенный.

К чему подать: к пасте, брускеттам, запеченной курице

С ним вкусно все — паста, бутерброды и гарнир. Достаточно добавить пару ложек песто, и у блюда появится насыщенный сливочно-травянистый вкус.

К чему подать: к говядине, утке, голубцам, фаршированным перцам

Французский соус, который готовят в несколько этапов. Сначала нужно сделать ру — обжарить муку на сливочном масле, а затем добавить говяжий бульон и овощи. А в конце взбить блендером для гладкой текстуры.

К чему подать: к пельменям, салатам, закускам

Домашний выйдет вкуснее и дешевле магазинного. Главное — хорошенько взбейте ингредиенты до однородности. А если готовить лень — не осуждаем и предлагаем выбрать майонез из нашего обзора.

К чему подать: к цезарю с курицей или креветками, картошке по-деревенски

Классический сливочно-соленый соус. Такой вкус получается благодаря пармезану, чесноку, желткам и вустерскому соусу. На приготовление уйдет 10 минут — просто пробейте все блендером до однородности.

К чему подать: к курице, овощным палочкам, картошке фри и легким салатам

Классический американский соус с нежным сливочным вкусом. Если не нашли пахту  , приготовьте ее сами: смешайте молоко с лимонным соком и дайте постоять минуту.

К чему подать: к овощным салатам, пасте, запеченной рыбе, курице

Соус с зеленью, на готовку которого уйдет 5—7 минут. Пробейте ингредиенты блендером, а рубленую петрушку добавьте в самом конце — так она сохранит вкус и аромат.

К чему подать: к овощным салатам, запеченным овощам, белой рыбе и морепродуктам

Это и салат, и базовый французский соус. Готовить просто: смешайте горчицу, уксус и специи, затем тонкой струйкой влейте оливковое масло.

К чему подать: к красной рыбе, курице, салатам, наггетсам

Сладость меда уравновешивает легкая острота дижонской горчицы. Чтобы соус получился однородным, вливайте оливковое масло тонкой струйкой, в процессе взбивая массу венчиком.

К чему подать: к фруктовым салатам, сырам, ягодам

Мак добавляет соусу приятную текстуру, а мед смягчает кислинку яблочного уксуса. На приготовление уйдет не больше пяти минут.

К чему подать: к лапше, салатам с курицей, запеченным овощам и дамплингам

Для соуса понадобятся растительное и кунжутное масла. Они делают вкус насыщенным и гармонично сочетаются с азиатскими блюдами.

К чему подать: к спринг-роллам, боулам, белой рыбе, курице

Густой соус с ярким ореховым вкусом и легкой цитрусовой кислинкой. Если масса получится слишком плотной, добавьте немного воды и еще раз взбейте.

К чему подать: к салату с кукурузой, стейку и картошке фри

Кремовый соус с нежным вкусом. Если хочется пикантности, добавьте побольше чеснока. И выбирайте самый спелый авокадо — будет легче пробить его блендером, а текстура получится шелковистой.

К чему подать: к стейкам, запеченной говядине, свинине и курице

Неожиданное сочетание сливочности и остроты. Основа для соуса — говяжий или куриный бульон. С ним перечный соус получается насыщенным и терпким.

К чему подать: к буррито, начос, мясу, рыбе, блюдам на гриле

За яркий и острый вкус отвечают халапеньо, чеснок, лук и кориандр. Еще один акцент дает кинза — измельчите ее блендером, чтобы аромат получился интенсивным.

К чему подать: к картошке фри, бургерам, мясу, домашним хот-догам

Плюс домашнего кетчупа — меньше сахарных калорий, чем в магазинном. Минус — он хранится всего пять дней. Если все же любите сладковатый вкус, замените сахар сладким яблоком или стевией.

К чему подать: к картошке фри, макаронам, начос

За сливочность и густоту отвечают бешамель и полутвердый сыр. Лучше всего брать тильзитер, чеддер или гауду.

К чему подать: к горячим бутербродам, запеканкам, цветной капусте

Классический французский соус, который обычно добавляют в лазанью, жюльен и гратен. Но бешамель можно подавать и отдельно: поливать ей овощи и вторые блюда. Еще один вариант — приготовить на основе бешамели мак-энд-чиз.

К чему подать: к белой рыбе, морепродуктам, картошке фри, запеченной моркови, брюссельской капусте

Соус на основе майонеза с ярким вкусом маринованных огурцов. Лучше всего раскрывается с рыбой, но дополнит и другие блюда.

К чему подать: к ребрышкам, стейкам, картошке фри, бургерам, курице

Соус с копчено-пряными нотками и легкой сладостью. Чтобы сделать барбекю еще насыщеннее по вкусу, добавьте мед или коричневый сахар и перец чили.

К чему подать: к курице, треске или пикше, жареным овощам

Классический французский соус на основе мясного бульона. Чтобы не было комочков, вливайте жидкость постепенно и регулярно помешивайте массу во время варки.

К чему подать: к яйцам бенедикт, спарже, к нежирной белой рыбе, птице, овощам на гриле

Нежный французский соус на сливочном масле с бархатистой текстурой. Главное — не перегреть и подавать сразу: при остывании голландез быстро густеет.

К чему подать: к картошке фри или по-деревенски, бургерам, бутербродам, жареному мясу

Лучше всего соус готовить из спелых помидоров, но если таких нет, берите консервированные. Еще в составе есть лук, морковь и сельдерей — обжарьте их, а затем соедините с томатами.

К чему подать: к рису, адыгейскому сыру, курице, жирной рыбе по типу лосося или палтуса

Индийскую версию обычно готовят из фруктов. Предлагаем попробовать английскую — с помидорами, луком, имбирем и специями. В соусе овощи остаются крупными кусками, поэтому выбирайте самые спелые.

К чему подать: к горячим блюдам, печеной картошке, мясу

Тунисский соус с насыщенным острым вкусом. Для приготовления нужна одноименная смесь специй и спелые помидоры.

К чему подать: к рыбе и мясу на гриле, морепродуктам, жареным овощам, рису

Рыбный соус отвечает за насыщенный вкус умами, а запеченные помидоры смягчают его своей сладостью. Если любите поострее, оставьте в перце чили семена.

К чему подать: к пите, фрикаделькам, курице и мясу на гриле

Марокканская густая закуска из баклажанов и помидоров. Овощи не измельчают блендером, а разминают вилкой или толкушкой — так текстура получается неоднородной и выразительной.

К чему подать: к пите, лавашу, летнему салату, запеченной картошке, овощной нарезке

Нежный и солоноватый соус из трех ингредиентов. Сначала нужно запечь помидоры, затем — пробить блендером с фетой и оливковым маслом до кремовой консистенции.

К чему подать: к пасте, овощным палочкам, мясу и зеленым салатам

При запекании чеснок становится мягким и сладковатым. Отправьте в духовку одну головку, а затем пробейте ее с пармезаном, горчицей и оливковым маслом.

К чему подать: к шашлыку, запеченному мясу, птице, отварной картошке

Чем кислее возьмете сливы, тем насыщеннее получится соус. Сначала поварите их отдельно 15 минут, затем добавьте специи, зелень, чеснок и готовьте еще на слабом огне 20—25 минут.

К чему подать: к красной рыбе, жареным креветкам, пасте и белому рису

Это соус из панцирей креветок с яркой томатной кислинкой. Так что когда будете есть креветки, не выкидывайте очистки — на 1 л биска понадобится 660 г панцирей.

К чему подать: к шашлыку, запеченному мясу, птице, запеченным овощам

Соус для любителей острого. В основе — помидоры, сладкий перец и чеснок, а за свежую нотку отвечает тархун.